La harina de trigo varía en contenido de proteína. Esto afecta la formación de gluten.
Puede hacer un experimento con trigo más blando como harina de tortas, harina para todo uso y trigo duro como harina de pan (tenga en cuenta que existen otras diferencias en el procesamiento, pero estas son las principales diferencias) y mostrar la importancia del gluten en la levadura para pan.
Intenta hacer pan usando cada uno. La estructura de gluten más fuerte debería permitir que la harina de pan se eleve mejor que sin ella.
También puede variar la temperatura, la cantidad de amasado y otros factores para mostrar cómo cada uno afecta la formación de gluten y, en consecuencia, el efecto sobre la levadura.
