Es una cuestión de confianza y honestidad.
Estoy seguro de que un restaurante podría ahorrar mucho dinero y reducir las presiones creadas por los pollos criados a batería si solo los reemplazaran con ratas, pero ¿es eso lo que realmente queremos?
Quiero decir, estoy perfectamente dispuesto a comer rata; Solo exijo que se etiquete como rata. Sé que no me matará ni me enfermará (suponiendo que no sea una rata de alcantarillado). No soy particularmente aprensivo cuando se trata de alimentos. Pero estaría muy decepcionado si un restaurante intentara sustituir a rata por otra cosa.
Estoy perfectamente feliz de comer lo que mucha gente considera pescado chatarra. Estaba comiendo mejillones antes de que se hicieran populares en los Estados Unidos. Yo comería rana y tortuga sin pestañear. Pero por favor, no trates de vender carne de cangrejo cuando lo que realmente estás presionando es Krab.
Si no puedo confiar en que un restaurante o un proveedor me venda lo que pido, y lo que dicen que me están vendiendo, ¿cómo puedo saber qué más pueden sustituir? La historia de los alimentos durante los primeros días de la Revolución Industrial estaba repleta de sustitutos baratos que, en muchos casos, eran realmente dañinos. El problema fue resuelto por leyes que requerían un etiquetado honesto. Hacer trampa en esto simplemente no es aceptable.
Si estoy comprando “salmón salvaje”, espero que sea tanto silvestre como salmón. El pescado criado en granjas tiene algunas preguntas sobre él. Puedo o no elegir tomar cualquier riesgo que pueda haber. No le corresponde al comerciante quitarme esa opción. Si estoy comprando salmón, no quiero que me den truchas de color realzado. Sé que puedo comprar eso y a un precio mucho más bajo que el salmón. Ciertamente no autorizo a los comerciantes a sacar dinero de mi bolsillo.
