¿Cuál es la mejor manera de evitar que el aceite de oliva se oxide o se vuelva rancio?

El aceite de oliva le gusta ser fresco, oscuro y mantenerse alejado del oxígeno. Piensa en una bodega, y estarás encaminado en la dirección correcta.

Idealmente, al aceite de oliva le gusta mantenerse a temperatura ambiente o ligeramente más fresco (piense entre 50 y 64 grados). Puedes refrigerarlo, aunque puede solidificarse. El embalaje que mantiene el aceite alejado de la luz es útil. Como mínimo, manténgala almacenada en un armario oscuro o en el sótano, lejos de la luz.

Además, compre botellas pequeñas que pueda pasar rápidamente o empaques que se cierren alrededor del aceite para ayudar a mantener el aire.

Si su aceite se calienta demasiado o está expuesto a demasiada luz u oxígeno, se volverá de color claro y perderá su sabor. También puede obtener un sabor ligeramente rancio o viejo, o ponerse rancio. Esto se debe a que todas estas malas condiciones de almacenamiento como el sol y el calor hacen que el aceite se degrade más rápido de lo que debería.

Hice un experimento en mi cocina para tratar de ver qué tan bueno cambiaría el AOVE si se almacenaba en malas condiciones. Aquí hay algunas fotos. El aceite de oliva virgen extra viejo almacenado en esta botella rellenable de vidrio durante los últimos tres meses. Ha estado en mi cocina, que tiene mucha luz y es bastante cálida. Tome nota del color.

El Aceite de Oliva Virgen Extra fresco en realidad no es “fresco”. Se vierte recientemente de un recipiente que se almacenó en mi armario. Era el mismo lote de producto # que el primer aceite y se produjo al mismo tiempo.

Puede ver qué tan grande de un efecto almacenar el aceite de oliva mal en más de 3 meses puede cambiar el color del aceite. Y, por cierto, el antiguo Aceite de Oliva Virgen Extra NO sabía bien. ¡Así que el almacenamiento adecuado es la clave!

Mantenlo sellado, alejado del calor y en la oscuridad. Guárdelo en un recipiente no reactivo; el vidrio es excelente.

Los contenedores abiertos, incluso las botellas con pico de vertido, permiten que el aire (y el oxígeno) reaccionen con el aceite.

El calor acelera las reacciones químicas, por lo que mantenerlo fresco prolongará la vida del aceite. La refrigeración no es necesaria, a menos que su temperatura ambiente sea muy alta, y solidificará el aceite y lo dejará nublado. Ambos desaparecen cuando el aceite vuelve a la temperatura ambiente, pero tienes que esperar hasta que lo haga. Sin embargo, está bien para el almacenamiento a largo plazo de grandes cantidades.

La luz mata el petróleo, casi cualquier tipo de petróleo, incluido el petróleo. La luz no solo causa fotooxidación, sino que acelera la autooxidación. El aceite se conserva mejor en contenedores opacos, o al menos en aquellos que bloquean la mayor parte de la luz. Las botellas de color verde oscuro o marrón son comunes; el acero inoxidable y la porcelana esmaltada también funcionan bien.

Estabilidad de la calidad sensorial del aceite de oliva virgen durante el almacenamiento: una visión general

En el espíritu de la respuesta de John Burgess sobre el calor, la luz y el aire, considere comprar un contenedor extra más pequeño si el original contiene más aceite del que se puede usar en un mes. El contenedor más pequeño es para uso diario y se puede rellenar desde el más grande, de modo que la mayoría del aceite no se destapa y se expone al aire con más frecuencia de la necesaria.

¡Botella de color marrón oscuro o cerámica, armario oscuro y fresco y uso en 6 meses!

Solo úselo en la cocina diaria, y terminará la botella bastante rápido.

Refrigeré mi aceite de oliva y aceite de maní para evitar que se vuelvan rancios.