Creo que esto es increíblemente difícil de resolver, y me sorprendería si alguien lo hubiera hecho. La forma de calcular lo que cuesta es ver para qué se vende, es un proxy razonable.
Usted pregunta acerca de una variedad de alimentos, bueno, depende de la comida y cómo está hecha. Si hago tofu en mi cocina con semillas de soja, que crecí yo mismo, es muy, pero muy barato. A menos que cuentes mi tiempo, en cuyo caso es muy, muy caro. Debe definir ‘costos’.
Habrá economías de escala: si tiene una fábrica de tofu, será más barato que hacerlo en casa. Pero entonces tienes que transportar el tofu para mí, comprar empaques, llevarlo a una tienda, la tienda necesita pagarle al personal, pagar el alquiler, pagar la refrigeración (equipo y electricidad). Serán diferentes, quizás un pequeño proveedor pierda economía de escala, pero gana en transporte.
