Creo que el USDA funciona con carne, pollo y mariscos, e incluso si su mostaza contiene un ingrediente de carne, no creo que califique como carne bajo el USDA. La FDA realiza algunas inspecciones con respecto a la inocuidad de los alimentos, pero no certifican (consulte el sitio web de la FDA bajo Food Safety and Modernization Act) que detalla el tamaño de la empresa bajo los registros de inspección; es probable que esté exento como compañía más pequeña, pero si espera para ubicar a las cadenas de supermercados más grandes como clientes, necesitarán la garantía de que están comprando a un proveedor de alimentos confiable y seguro. Puede que desee fabricar usted mismo mientras es pequeño, pero planea externalizar su producción una vez que obtenga su primer contrato de gran tienda de caja – empiece a buscar fabricantes de etiqueta privada ahora para que esté listo. También hay muchas firmas consultoras que pueden ayudar con su proceso de fabricación (los consultores de HACCP de Google para encontrar algunas). Hay una tonelada de papeleo y mejores prácticas necesarias para asegurar la seguridad alimentaria, pero esas compañías de etiquetado privado ya lo tienen. Si decide establecer una fábrica con administradores de control de calidad, prácticas de GMP, seguimiento de lotes y seguimiento de ingredientes, programas sanitarios y de limpieza y todo eso, es posible que desee probar y recoger otros productos de mostaza, otros tipos regionales para obtener hasta un nivel de volumen para compensar los costos de los requisitos de inocuidad alimentaria.
¿Cuánto costaría una certificación USDA para una pequeña compañía de mostaza?
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La respuesta es $ 0.
Las subvenciones de inspección (la “licencia” que una instalación necesita para procesar carne según el USDA) es gratuita para el gobierno. Navegando por el proceso, escribiendo planes HACCP, colocando flujos de trabajo, una oficina para el inspector … etc. depende de su instalación y la cantidad de ayuda que necesita de un consultor. Si no necesita un consultor (es decir, puede navegar el proceso por su cuenta), la subvención no le costará nada más allá de los cambios que necesita implementar para obtener la subvención. Los consultores cuestan entre $ 100 y $ 500 / hora.
Dicho eso, si lo único que planea hacer en sus instalaciones es mostaza, entonces no necesitaría obtener una subvención de inspección del USDA. Las concesiones de inspección del USDA solo son necesarias para las instalaciones que utilizan carne, pollo o cerdo en sus productos. En cambio, necesitaría registrarse con la FDA y someterse a sus controles aleatorios, pero no se requiere una subvención de la FDA. Sus leyes estatales y locales también pueden aplicarse, pero esos costos (y reglas) varían de una jurisdicción a otra.
