¿Hay un equivalente vegetariano (sabio) de tocino?

Creo que el sabor del tocino proviene de los procesos específicos que experimenta durante el proceso de curado.

Bacon tiene dos componentes principales: músculo y tejido adiposo (algunas personas también se comen la piel, aunque yo personalmente no). Cuando el cerdo se sala, esto está diseñado para conservar el tocino durante largos períodos. Durante este tiempo, el músculo en particular sufre cambios químicos que dan como resultado un sabor rico, complejo y casi dulce. Este sabor se puede mejorar fumando el tocino y colgándolo por largos períodos.

Cuando el tocino esté cocido, creo que todavía debe ser rosado y ligeramente jugoso. Es fácil sobrecocer el tocino: cuando esto sucede, el tejido adiposo se vuelve marrón y crujiente y desarrolla un fuerte sabor ligeramente amargo, y el tejido muscular se vuelve rojo oscuro y quebradizo. Algunas personas les gusta su tocino de esta manera.

Para crear el sabor del tocino, necesitas mucha proteína muscular curada; cualquier otra cosa no es igual. Puede, hasta cierto punto, reproducir la salinidad, la dulzura y el ahumado del tocino usando productos químicos, y es posible crear la textura quebradiza del tocino crujiente con almidón u otros productos vegetales.

Hay tres opciones disponibles para ti. Puede dejar a un lado sus principios y realmente comer un poco de tocino. El buen tocino cocido adecuadamente es un triunfo.

O puede decidir apegarse a sus principios, en cuyo caso, buena suerte para usted, pero deje de preguntarse sobre el tocino.

O puede probar alguna mezcla química que intente reproducir artificialmente el sabor del tocino con ingredientes vegetales; es como tratar de hacer una ensalada de frutas con carne. Te preguntarás de qué se trata el alboroto, y con razón.

¡Buena suerte!

He probado tocino a base de soya antes, así que es algo crujiente, salado y ahumado. Lo que realmente reemplaza al tocino en mi propio paladar es el frito con sabor a barbacoa. Quiero decir, no los comería para el desayuno ni los desmenuzaría en una ensalada, pero el crujido, la sal, la grasa y el humo se combinan en una especie de experiencia baconey que no intenta imitar el tocino.