¿Es común que las micro y / o macro cervecerías usen Irish Moss para aclarar sus cervezas?

Después de publicar la pregunta, pregunté a varias cervecerías de Austin y Dallas, junto con algunos grandes nombres de la costa este y oeste si usan una forma de carragenina como coagulante hervidor para ayudar a aclarar su cerveza. Los resultados fueron sorprendentes. Solo 1 de cada 15 cervecerías no lo usa. Parece que voy a beber mucha más cerveza de esa cervecería.

El carragenano se usa ampliamente en la industria alimentaria y también en petfood. En las cervecerías se puede usar en la caldera para mejorar la claridad del mosto. Las opiniones varían según el impacto sobre el rendimiento de la levadura, la salud de la levadura y el sabor de la cerveza, pero hay una mejora definitiva y significativa en la filtrabilidad de la cerveza cuando se utilizan clarificaciones de la caldera. Esto conduce a una reducción en el uso de energía y agua en la fábrica de cerveza, por lo que puede decirse que es un proceso ambientalmente beneficioso.

Las calidades refinadas están disponibles, pero la mayor parte del material utilizado es algas cosechadas en Filipinas que se secan al aire, se muelen y se suministran a las fábricas de cerveza. Es un material natural, seguro para los alimentos, pero al igual que cualquier producto agrícola, tendrá algunas otras cosas en él, en este caso tal vez algunos cangrejos.

Todo esto es irrelevante si tienes una intolerancia a la carragenina. Y el significado de la intolerancia no es ampliamente entendido.

Se usa, sí, pero no se puede predecir dónde. Era fan (lo siento, no sabía de intolerancia) y conseguí dos cervecerías principales que usaban carragenina. Fuimos tomados por un grupo global que prohibió su uso por motivos filosóficos. Por lo tanto, es posible que descubra que las grandes cerveceras mundiales no usan carragenina, pero sí lo hacen las cervecerías pequeñas.

Debe preguntar si se usa carragenano y ser específico sobre el producto y la fábrica de cerveza en la que se fabricó, ya que algunas cervecerías pueden usarlo y otros no. Tratar con un gran centro de llamadas de cervecería puede no producir información confiable, ellos sabrán sobre gulten pero no tendrán un guión para carragenina. hablar directamente con los Cerveceros es el único camino a seguir, así que ve a tu cervecería artesanal local y habla con ellos.

Irish Moss es conocido como una multa de cobre, que se agrega a la caldera o caldera, generalmente durante los últimos 5 minutos. Esto es muy diferente a los clarificadores de barrica. Isinglass es una multa de barril.

Aquí en Inglaterra, no conozco ninguna cervecería comercial que no use Irish Moss o un derivado de marca, KoppaClear es una versión refinada de Irish Moss y viene en forma de tableta; otro que conozco es Protofloc, también basado en Irish Moss.

Por lo tanto, cuando esté revisando en el futuro, no asuma que una fábrica de cerveza que usa Isinglass significa que ellos tampoco están utilizando clarificadores a base de Irish Moss en el hervidor.

La mayoría de las cervecerías al responder tales preguntas realmente solo piensan en los clarificadores de barriles, ya que es típicamente donde surge la disputa, de los vegetarianos que intentan evitar el consumo de productos derivados de pescado.