En los Estados Unidos, el Servicio de Comercialización Agrícola (AMS) opera un programa voluntario de clasificación de carne de vacuno. El procesador de carne paga por una clasificadora de carne AMS capacitada para clasificar carcasas enteras.
Hay ocho grados de carne de res que se basan en dos criterios, el grado de veteado (grasa intramuscular) y la madurez (edad estimada del animal en el sacrificio mediante el examen de su hueso). Algunos se oponen a este sistema ya que la clasificación de ternura no se basa en una medida directa como, por ejemplo, comerlo realmente, sino simplemente mirándolo y pinchándolo, aunque el veteado y la edad son indicadores de ternura.
● Prime de EE. UU .: la calidad más alta y la grasa intramuscular, el suministro limitado actualmente, aproximadamente el 2,9% de las canales están clasificadas Prime.
● Elección de los EE. UU .: alta calidad, alta disponibilidad en la industria de servicios de alimentos y mercados minoristas. Los cadáveres seleccionados son el 53.7% del total clasificado. La diferencia entre Prime y Choice se debe principalmente al contenido de grasa en la carne. Prime típicamente tiene un contenido de grasa más alto (más marmoleado y bien distribuido que Choice)
● Selección de EE. UU. (Formalmente bueno): grado más bajo que se vende comúnmente al por menor, calidad aceptable, pero menos jugosa y tierna debido a la delgadez.
● Estándar de EE. UU .: menor calidad, pero económica, sin mármoles.
● Comercial de los Estados Unidos: baja calidad, sin ternura, producida a partir de animales más viejos.
● US Utility, ● US Cutter y ● US Canner: grados raramente utilizados en operaciones de servicio de alimentos. Principalmente utilizado por procesadores y enlatados.
