La respuesta de Bill Baxter de Yeast probablemente sería también mi primera respuesta. Ese libro es probablemente el primero de muchos libros que agregaría a un repertorio de libros para elaborar cerveza. De hecho, los otros 3 de la serie ( lúpulo , malta y agua) también se ajustan a su descripción en la pregunta (centrándose en un tema específico). Mire una foto de cerveza deconstruida:
La 3ª edición de How to Brew, de John Palmer, acaba de ser lanzada y probablemente sea una de ellas si no la has obtenido ya. Cubre todo lo básico que se ve en Joy of Homebrewing , pero él (al menos en la segunda edición) cubre un buen número de temas en gran detalle técnico, similar al de un libro de texto del aula.
Algunos buenos libros de nicho son los que se encuentran en el sitio de Brewer’s Publications (Browse Books) de la Classic Beer Style Series. Cubren un poco de la historia del estilo, describen cómo se ha desarrollado con el tiempo y también dan algunas recetas y estilos comerciales. Incluso algunos de los libros que no están en esa serie (como Wheat o Brew Like a Monk ) son realmente buenos y brindan mucha información en profundidad. una pequeña advertencia sobre estos libros: son un poco más antiguos, por lo que algunas de las recetas y la forma de preparar la información pueden estar fechadas y no ser la práctica “mejor actual” basada en los materiales disponibles para elaboración o investigación reciente.
Hay dos libros más nuevos que adquirí recientemente que son bastante profundos de sus respectivos temas: American Sour Beers y Wood & Beer . El primero se trata de cervezas agrias, el último es sobre el envejecimiento de la madera … temas avanzados para la mayoría de los cerveceros caseros, sin duda.
Finalmente, si está realmente interesado en la investigación actual, como Sterling Hooten, sugiero leer la literatura académica actual (por ejemplo, Journal of the American Society of Brewing Chemists). Finalmente, leer las revistas Zymurgy o Brew Your Own de la AHA es también un muy buen recurso (aunque no todo super técnico) y cada edición tiene un artículo técnico y algunas buenas respuestas a técnicas en sus respectivas secciones de preguntas y respuestas.
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¡Salud y lectura feliz!
