El infame resbalamiento de la carne de mango puede ser un atributo peligroso (especialmente cuando estás tratando de cortar el núcleo y el mango decide que ya no quiere que se lo sostenga más y el cuchillo se conecta con carne humana en vez de mango …) pero es casi inevitable. De hecho, cuanto más resbaladizo sea un mango, ¡más sabroso debería ser!
Esta desafortunada calidad se debe, en primer lugar, a la jugosidad de la fruta misma. Piensa en el interior de un mango maduro como el interior de una naranja. ¿Sabes cómo las naranjas tienen esas pequeñas células de jugo dentro de cada segmento? ¡Los mangos también tienen esos! Excepto que, en un mango, las células se alargan en fibras finas y tubulares que son mucho más difíciles de distinguir que las células parecidas a las semillas de un cítrico. Cuando se cortan, estas fibras rezuman fructosa. Esencialmente, el pequeño y pobre mango se desangra. Y generalmente cuando las cosas están húmedas y húmedas, están resbaladizas.
La segunda característica de los mangos que los hacen excepcionalmente resbaladizos es la estructura de estas células de fibra líquida dentro de la carne. Así que comparamos el mango primero con una naranja y ahora voy a pedirte que compares el mango con un SELLO. Sí, un sello … como “¡arfarf! ¡Vivo en el agua y me gusta jugar con pelotas y descansar bajo el sol!” La carne fibrosa del mango es notablemente similar a la capa de piel lisa de un sello. Los pelos de un sello se movían en una dirección, se superponían unos a otros y se cubrían con aceite. Esto crea una superficie lisa y resistente al agua que puede ser muy resbaladiza. Esto es similar a las fibras en la carne de mango, que se encuentran en la misma estructura, pero en lugar de estar recubiertas de aceite, las fibras están cubiertas de fructosa y agua.
