Estás en lo correcto al pensar que los melocotones deberían tener un ligero sabor cuando se aprietan ligeramente. Aunque, un agarre firme no debe dejar abolladuras o marcas en la carne. Debería ser un tipo de sensación casi esponjosa en lugar de sensacional.
El segundo factor más importante para elegir buenos melocotones es observar el color de la piel. Muchos suponen que los melocotones con un rubor rojo son mejores que los que no tienen, pero esto no es cierto. El rubor varía según la variedad y la época de la temporada y no tiene ningún efecto sobre la calidad del melocotón en sí. Por el contrario, al mirar el color, seleccione los melocotones que tengan un color base dorado y asegúrese de que no haya indicios de blanco o verde. Las manchas blancas y verdes significan que el melocotón es poco maduro (¡que es bueno para el decapado, si eso es lo que quieres!) Los matices profundos de oro significan un melocotón muy azucarado, pero también podría significar que la fruta está demasiado madura y pastosa … así que usa juicio entre mirada y sensación.
Los melocotones son una de las frutas que maduran una vez recogidas, así que si compras un melocotón poco maduro, simplemente colócalo en una bolsa marrón y déjalo reposar en tu mostrador durante unos días. Por otro lado, si tus melocotones ya están maduros, continuarán madurando y podrían volverse desagradables desde el punto de vista textural. Poner duraznos en el refrigerador ralentiza este proceso. Asegúrese de separar las frutas en mal estado de las buenas ya que el deterioro puede extenderse y arruinar todo el grupo.
El sabor de la fruta varía a lo largo de la temporada y podría ser que debido a las inclemencias del tiempo u otros factores, las cosechas posteriores a la cosecha inicial que usted dijo que eran deliciosas podrían ser menores. También mencionó que algunos de los duraznos eran “sin sabor” … Podría ser que esté comiendo melocotones directamente del refrigerador, lo que reduce la sensación de sabor. Para obtener el sabor a durazno más fuerte, saca un melocotón de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente antes de consumirlo. El ambiente frío del refrigerador hace que las células dentro de la carne de melocotón se contraigan y se vuelvan menos aromáticas.
