Te pondrías un poco crujiente si te pusieran delante de un calentador eléctrico al rojo vivo durante 2-3 minutos, el pan se seca y se quema bien.
El proceso de cocción (tostado o no) es básicamente quemado, que bajo condiciones controladas puede mejorar el sabor de muchos alimentos. Los almidones y el azúcar reductor en el pan reaccionan con las proteínas y crean múltiples compuestos, los volátiles dan el agradable olor a tostado mientras que otros no son volátiles y aumentan el sabor.
Los resultados de la cocción excesiva en el almidón se degradan hasta el carbono negro, mientras que un poco de negro en la tostada puede estar muy mal y mucho arruina el placer.
El crujiente es una combinación de secado y un poco de los materiales cocidos que se pegan.
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