Algunos tés se deben servir a altas temperaturas, mientras que otros tés se deben preparar con agua más fría. Muchos tés negros, por ejemplo, se infunden mejor cuando se preparan con agua hirviendo.
El problema es que en muchos lugares que venden, pero no se especializan, el té no comprende la importancia de la temperatura del agua cuando se preparan tipos específicos de té. El té verde, por ejemplo, se elabora mejor a temperaturas más frías, aunque es posible preparar una buena taza de té verde con agua hirviendo si solo se permite una infusión muy, muy corta.