Suponemos que quiere decir “¿Cómo se procesa el té“? En caso de que quisiera preguntar “¿Cómo se elabora el té?”, Infórmenos para que podamos responder esa pregunta por usted.
Entre dos y siete procedimientos están involucrados en el procesamiento de hojas de té frescas; la adición o exclusión de cualquiera de estas etapas da como resultado un tipo diferente de té. Cada uno de estos procedimientos se lleva a cabo en una instalación con control climático para evitar el deterioro debido al exceso de humedad y las temperaturas fluctuantes.
Marchitamiento : marchitarse se refiere a la marchitez de las hojas frescas de té verde. El propósito del marchitamiento es reducir el contenido de humedad en las hojas y permitir que se desarrollen los compuestos de sabor. Las hojas recién desplumadas se disponen en una serie de canales y se someten a aire caliente forzado desde debajo de los comederos. Durante el proceso de marchitez, el contenido de humedad en la hoja disminuye en aproximadamente un 30%, lo que hace que la hoja parezca flácida y lo suficientemente suave para rodar. Además, los compuestos volátiles en la hoja, incluido el nivel de cafeína y los sabores, comienzan a intensificarse. Una marchita corta permite que las hojas conserven un aspecto verdoso y sabores herbáceos, mientras que una marchita más larga oscurece la hoja e intensifica los compuestos aromáticos.
Balanceo : el balanceo consiste en dar forma a las hojas procesadas. Como parte de este procedimiento, las hojas marchitas / fijas se ruedan suavemente, y dependiendo del estilo, se les da la forma para que se vean gruesas, amasadas o como pellets bien enrollados. Durante la acción de rodadura, los aceites esenciales y la savia tienden a rezumar de las hojas, intensificando aún más el sabor. Cuanto más enrolladas estén las hojas, más tiempo conservarán su frescura.
Oxidación : la oxidación provoca el oscurecimiento de las hojas y la intensificación de sus compuestos de sabor. Desde el momento en que son arrancadas, las células dentro de las hojas de té están expuestas al oxígeno y los compuestos volátiles dentro de ellas comienzan a experimentar reacciones químicas.
Debido a la oxidación, las hojas experimentan una transformación completa y exhiben un perfil de aroma y sabor completamente diferente del perfil de las hojas que no se someten a este proceso. Los tés menos oxidados tienden a conservar la mayor parte de su color verde y sus características vegetales debido a una menor producción de polifenoles. Una hoja semioxidada tiene un aspecto marrón y produce un licor amarillo-ámbar. En un té completamente oxidado, los aminoácidos y los lípidos se rompen por completo, convirtiendo las hojas de color marrón negruzco. Los sabores en tal té son más enérgicos e imponentes.
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Secado : Para mantener el té libre de humedad, se secan en varias etapas de producción. El secado mejora los sabores de un té y asegura su larga vida útil. Además, el secado reduce el contenido de humedad del té a menos del 1%. Para secar las hojas se cuecen o se tuestan a baja temperatura durante un período de tiempo controlado, por lo general dentro de un horno a escala industrial. Si las hojas se secan demasiado rápido, el té puede volverse abrasivo y tener un sabor áspero.
