Mantenga los tomates maduros frescos fuera de la nevera. El frío embota su sabor. Una vez cortadas, pueden guardarse en la nevera, pero tendrán un mejor sabor cuando vuelvan a la temperatura ambiente. Coloque los tomates poco maduros en bolsas de papel para que maduren.
Puede encontrar más información sobre tomates aquí: http://allrecipes.com/HowTo/Toma…
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Poner tomates en el refrigerador los hace perder su sabor. Pero ponerlos en el refrigerador hace que duren más si no los va a usar pronto.
La refrigeración es el enemigo del tomate ya que anula el sabor y convierte la carne en harinosa. El culpable es un compuesto llamado Z-3 hexenel, que representa el aroma y sabor del tomate. El proceso de desarrollo que convierte el ácido linoleico del tomate en el Z-3 que hace que canten nuestra boca y nariz se ve obstaculizado por el frío. Si debe refrigerar un tomate, quítelo aproximadamente una hora antes de usarlo para permitir que vuelva a temperatura ambiente para revivir cualquier Z-3 que esté al acecho. Puede leer el manual del refrigerador de Kenmore Elite Refrigerator Manual
La temperatura cambia su acidez (que a su vez entorpece su sabor) por lo que ni siquiera es una buena idea refrigerarlos con la vista de sacarlos de nuevo para llevarlos a temperatura ambiente.
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