Con toda seriedad, lo que quieras. Las sugerencias de Jake son un buen punto de partida. Aquí hay algunas otras sugerencias, algunas típicas, otras no tan típicas. Siempre comience con un poco y siga subiendo. Nunca debes dominar el chile con algo, ¡pero no temas experimentar!
Polvos de chile que no sean los típicos “chile en polvo”: estos son los más comunes para experimentar. Ancho chile, chile verde, cayena es popular. Habanero es bueno si te gusta un poco de especias en tu chile. Cada pimienta tiene un perfil de sabor diferente y se combina bien con diferentes especias.
A menudo evito usar chile en polvo para obtener chiles frescos. Normalmente uso jalepenos (he usado hasta 1 libra de chiles por 1 libra de carne de res), pero también me gusta usar chiles más especiados: los cayennes son geniales si puedes conseguirlos, si no, los serranos son bastante similares a los jalepenos en sabor, pero tienden a ser más caliente. Puede mezclar y combinar chiles y chile en polvo para el deseo de su corazón.
Nuevamente, Chile no es nada para ser un snob. Si quieres un chile más saludable, no dudes en utilizar muchas cebollas, frijoles, pimientos y chiles para rellenarlo con vegetales. Me doy cuenta de que su pregunta es sobre las especias, pero el equilibrio entre carne de res / verduras y legumbres es algo con lo que es agradable jugar. O ignore completamente los vegetales y simplemente use carne molida, salsa de tomate y tomates guisados, y especias. Lo hice de muchas maneras diferentes, y siempre es delicioso.
Se pueden usar especias estándar, como polvo de ajo y cebolla en polvo. Ídem sal, pimienta, cilantro, orégano (particularmente de la variedad mexicana). Incluso puedes salirte con otros sabores. ¡Incluso la albahaca puede funcionar en Chile siempre que seas muy gentil con ella!
Las especias más exóticas también pueden caber muy bien. El azafrán no es lo suficientemente fuerte y es demasiado caro. No te molestes Las especias de curry, por otro lado, vale la pena molestarse si te gustan. Prueba algo de garam masala, por ejemplo, si quieres un poco de sabor indio (garam masala es una mezcla de especias relativamente suave y menos picante que otras). Nuevamente, como con cualquier cosa inusual, solo vaya despacio y pruebe con frecuencia. Otra especia común a la comida india para buscar es el cardamomo, probablemente mi especia favorita. Si bien es caro, un poco vale mucho. Se adapta mejor si usa canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otras cosas que puede esperar encontrar en productos horneados. (Nota al margen: la tostada de canela es buena. La tostada de canela con un poco de cardamomo es sublime).
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Aparte de las especias, un poco de chocolate es casi obligatorio en un chile para mí. El chocolate va muy bien con los chiles. Busca “salsa de mole” en google si quieres ver las salsas que a menudo contienen chocolate. Baker’s, oscuro o con leche está bien: el chocolate con leche agregará más dulzura y menos complejidad, el chocolate más oscuro mantendrá un sabor más salado. De nuevo, juega con la cantidad! Agregue una onza o dos pulgadas, vea cómo sabe, agregue un poco más si le gusta a dónde va. Algunas personas ponen barras de chocolate enteras en su chile, y sale bien. Otros, como yo, solo usan una onza o dos como máximo para agregar un poco de profundidad al sabor.
Si estás buscando algo un poco más dulce, prueba un poco de jarabe de arce. El sabor es sutil, sus comensales probablemente nunca podrán elegirlo en la mezcla.
¿Como el chile que es más sustancioso y no quiere hervir a fuego lento durante horas y horas? El lingote de carne es una opción. O pollo. O vegetal. Eso también agrega sal, así que no te vuelvas loco.
He hecho un buen chile sin absolutamente ninguna especia antes. Carne de res, chiles, frijoles y tomates (salsa y estofado). Lo creas o no, una vez que todo se cocina, puede ser absolutamente delicioso, incluso sin sal agregada.
También puedes usar otras carnes (y frijoles también). Aunque siempre uso carne, he comido un buen chili con carne de cerdo o pollo, y uno de los comentadores de mi respuesta incluso sugiere cordero. Una vez más, al igual que los diferentes chiles funcionan bien con diferentes especias, las diferentes carnes funcionarán bien con diferentes chiles y diferentes especias también. Hay mucho terreno para cubrir en una respuesta aquí, tal vez mi respuesta pueda generar algunas sugerencias interesantes de combinaciones de especias de otras personas.
En los frijoles, por lo general uso frijoles rojos si los incluyo, pero también considero frijoles negros, pintos, frijoles blancos (¡Los frijoles blancos funcionan bien con pollo!) Me hace pensar: pollo o cerdo, alubias blancas, maíz dulce, chile verde, orégano , cilantro, un poco de albahaca, casi como un híbrido de posole / chili. Lo estoy inventando en el acto, y probablemente lo intente algún día)
Si le preocupa que algo raro tenga sabor, aparte parte del chile que hierve a fuego lento y agregue la especia “riesgosa” a esa porción más pequeña (use un tazón pequeño o una taza). Solo recuerde que está agregando una cantidad mucho más pequeña. De esta forma puedes usar cualquier cosa que tengas y enloquecer. Te sorprenderías. Me sorprendió la primera vez que puse chocolate en mi chile, ¡y tú también lo estarás!
Lo más importante, ¡diviértete! Si estás haciendo chili de un libro de recetas, te divertirás menos. Usa tu imaginación y te recompensará.
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