Eso depende de algunos factores (es decir, qué% de contenido de cacao, qué tan grande es la barra, qué tan efectivo es su proceso de aventado), pero en general una libra de frijoles crudos terminará siendo alrededor de una libra de chocolate negro.
Debido a la pérdida de humedad debido al tueste y la eliminación de la cáscara, generalmente terminará con ~ 70% del peso original de los granos después de tostarlos y aventarlos. En el 70% de chocolate negro, agregaría un 30% de azúcar, de modo que la pérdida en los primeros pasos del proceso se reemplaza por azúcar, lo que le da el mismo peso neto.
Las barras semidulce o de chocolate con leche tienen menos contenido de cacao y, por lo tanto, requieren aún menos frijoles. Para ser considerado chocolate con leche, la FDA solo requiere al menos 10% de masa de cacao, por lo que una barra de chocolate con leche de 1.5oz solo podría haber requerido una pequeña cantidad de frijoles crudos.
Además, muchos bares han agregado manteca de cacao que también proviene del procesamiento de los granos de cacao. La masa de cacao es aproximadamente 50/50 de manteca de cacao (la grasa) y cacao en polvo (los sólidos de cacao sin grasa). Esto también cambiaría los detalles, pero en general esa es la idea.
