Me gusta sohanja, que por lo general se vende como “baqueta” o “bean drumstick” en áreas de habla inglesa. (Yo vivo en una ciudad estadounidense de tamaño mediano, son fáciles de comprar congelados en mercados asiáticos o indios aquí). Son vainas de semillas de un árbol, como judías verdes gigantes de un metro de largo. Creo que son mejores cuando son muy jóvenes y suaves, tal vez 25 centímetros, mucho más y empiezan a ponerse un poco difíciles para mi gusto. Su sabor es bastante suave, en algún lugar entre espárragos y corazones de alcachofas, en su mayoría solo saben a plantas y a verdes. Pero tienen una increíble textura suave y mantecosa. Genial en sopas o salteados.
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Las flores de calabaza también son geniales. No se mantienen bien, por lo que la mayoría de las personas que los comen son personas que cultivan calabaza o calabazas en sus jardines. Solo las flores femeninas se convierten en calabazas, por lo que puedes recoger y comer la mayoría de las flores masculinas (no olvides quitar el estambre). Las flores saben a zucchini y están bien rellenas con queso o cortadas y agregadas a las quesadillas. (Fuente de imagen)
La papaya verde es verde y fresca y crujiente, no dulce en absoluto, utilizada como vegetal. Son deliciosos rallados y hechos en una ensalada o ensalada. (Intenté cocinarlos, pero pierdes la maravillosa textura y no saben mucho, por lo que no parece valer la pena). (Fuente de imagen)
Las flores de plátano son un vegetal que gusta a mucha gente, pero nunca he disfrutado mucho. Las flores son enormes, como medio kilogramo cada una. Siempre parecen tener un sabor almidón y ácido como un plátano verde. Se cortan en rodajas finas, hechas en curry y ensaladas. (Fuente de imagen)
Los helechos Fiddlehead se recolectan silvestres en América del Norte y Europa a principios de mayo. Tienen una textura fibrosa similar a la de los espárragos, con un sabor fresco, verde y ligeramente amargo. No para comer crudo, pero excelente con pasta o salteado con mantequilla. (Fuente de imagen)
Los frijoles marinos son los tallos de pequeñas plantas desaliñadas que crecen en la playa en un suelo salado junto al océano. Son muy salados, por lo que normalmente debes hervirlos primero para tratar de sacar algo de sal. Después de eso, pueden ser salteados, en escabeche o en una ensalada. Son crujientes, incluso después de hervir, y saben a espárragos salados. (Fuente de imagen)
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Los nopales son las hojas de los nopales (¡no te olvides de cortar las espinas!). Tienen un interior pegajoso y viscoso y realmente tienen que cocinarse sin ningún líquido extra. Me gusta cortarlas en tiras finas y saltearlas a fuego muy alto para minimizar el limo y tostar un poco la piel exterior. Tienen un agradable sabor agrio. (Fuente de imagen)
¡Las hojas de las plantas calientes de chile también son deliciosas! Solo sáquelos de los tallos y son como espinacas ligeramente picantes, deliciosas salteadas con carne. (Fuente de imagen)
Los paisajes de ajo son las flores de las plantas de ajo. Los agricultores los cortan para que la planta de ajo ponga toda su energía en cultivar las raíces. Ellos saben a espárragos garlicky, algunos de ellos mucho más picante que otros, dependiendo del tipo de ajo. Textura y métodos de preparación similares a los espárragos. (Fuente de imagen)
Los hongos ostra King son hongos huuuuuuge con una textura sólida y carnosa. son buenos para revolver-papas fritas y deliciosos a la parrilla con aceite de oliva, tienen una textura casi de pollo, a pesar de que saben a champiñones comunes.
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Puedo obtener todas estas verduras (a veces congeladas) en la ciudad universitaria estadounidense de tamaño mediano en la que vivo, así que creo que no deberían ser demasiado difíciles de rastrear si tienes un mercado de agricultores y un par de tiendas étnicas en tu área.
