Auténtica carne de Kobe solo está disponible dentro de Japón y nunca se ha exportado. Es una raza de ganado de pelo negro llamada Tajima que fue criada para características específicas en el pasado.
Kobe es una ciudad importante ubicada en la prefectura de Hyogo. El ganado Kobe Beef solo se cría en granjas certificadas en la prefectura de Hyogo, no dentro del propio Kobe.
Mucha información sobre Kobe Beef está disponible en el sitio web de Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association:
http://www.kobe-niku.jp/
La palabra Wagyu (和 牛) es una palabra japonesa que literalmente significa “carne japonesa” y se refiere a tipos específicos de ganado que fueron criados para la producción de carne a partir de la era Meiji. La carne Wagyu es famosa por su veteado y sabor delicado. Kobe Beef es un subconjunto de Wagyu, y hay muchos otros tipos de Wagyu además de Kobe Beef.
Fuera de Japón, especialmente en los Estados Unidos y Australia, algunos productores han creado carne de res al estilo “Wagyu” o “Kobe”. Aunque la calidad puede ser bastante excelente en algunos casos, la carne que pida en cualquier lugar fuera de Japón generalmente no es auténtica Wagyu o Kobe Beef, excepto en algunos casos. Actualmente, casi todas las exportaciones de carne de res, incluida Wagyu, se han detenido debido al brote de la vaca loca en Miyazaki.
