Hay tres tipos básicos de helados:
- Aquellos simplemente hechos de hielo, es decir, un líquido congelado (jugo o agua con sabores y azúcar) que se supone debe lamer, y generalmente se consume en un palo; pensar en piruletas, congelado;
- Aquellos hechos con los mismos ingredientes básicos que el primero, pero se revolvieron congelados y sin ningún tipo de productos lácteos, generalmente llamados sorbetes;
- Y el tipo más popular, hecho de una mezcla de leche, azúcar, huevos y sabor, que también se revuelve mientras está congelado.
Las recetas varían mucho de estos tres conceptos básicos, a veces agregando cremas o purés de frutas o lo que sea que la imaginación pueda aportar a esos ingredientes básicos, pero esto es solo una explicación grosera. Encontrará algunas recetas más detalladas para realizar algunas investigaciones.
Sin embargo, el primer tipo se volverá a congelar sin afectar demasiado el sabor o la textura, ya que es simplemente un bloque de hielo sazonado.
Los otros se revuelven durante el proceso de congelación para evitar la formación de cristales de hielo en el agua, dándoles una textura cremosa. Si los vuelve a congelar sin agitar, aparecerán cristales de hielo y tendrá una mezcla dulce de hielo con el resto de los componentes parcialmente deshidratados. Los cristales de hielo son duros para la lengua y afectarán el sabor también, por lo que no es tan agradable como un helado.
Existen máquinas para hacer helados (hay un enlace de Amazon: http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&…) que se encargarán de remover la mezcla mientras se congela, si le gustaría tener un poco de comida casera. helado 🙂
