¿Cuál es la diferencia entre gelato y helado?

Gelato no es más que helado hecho en estilo italiano. Hay varios puntos de diferencia entre un helado y un gelato.

  1. Ingredientes: El helado contiene leche, azúcar, crema y típicamente yemas de huevo (más yemas de huevo en un helado francés que su contraparte estadounidense), mientras que el helado contiene más o menos los mismos ingredientes, excepto la grasa más baja, más leche y poco o ningún huevo en absoluto.
  2. Método de cocción: ambos se preparan combinando los ingredientes en una base de colada rica, pero a diferencia del helado, el gelato se bate a un ritmo mucho más lento, dejando menos aire y aumentando su volumen (los helados de buena calidad aumentan su volumen en 25 %, mientras que los comerciales tienen un mayor volumen de 60-70%. Los gelatos generalmente no aumentan su volumen a más del 20%)
  3. Sirviendo: Helado, a diferencia de Gelato se sirve a una temperatura más baja (10 grados Fahrenheit) por lo que es un poco más duro que el helado, que es de textura sedosa y suave.
  4. Sabor: el helado que tiene menos grasa, proporciona mucho más alcance para disfrutar los sabores y frutas y nueces agregados, que no es el caso de los helados.

Otras lecturas…
[1] ¿Cuál es la diferencia entre el helado y el helado? – Boca a boca

[2] ¿Cuál es la diferencia entre el helado y el helado?

[3] La diferencia entre gelato y helado

El gelato tiene menos grasa y menos aire, lo que le da su característica textura densa, consulte http://en.wikipedia.org/wiki/Gelato http://cookingequipment.about.co … y http://www.ehow.com/about_544753

A2A

Helado y gelato, ¿eh? Mantequilla y seda …

La experiencia:

  • El helado es frío, cremoso, rico y mantecoso … ¡primicia! ¡Gelato es una cinta dulce, suave, suave, limpia …! Sirve uno con una primicia … sirve al otro con una pala.
  • Tu boca recuerda el sabor del helado mucho después de que lo terminaste. Gelato es una breve explosión de sabores intensos que bajan con la nave.
  • El helado es la forma de recordar la grasa que protege del frío. Gelato es una celebración sureña de un caluroso día de verano.

Lo que ellos comparten – y lo que no hacen:

Tanto el helado como el gelato abarcan leche entera y crema, azúcar y “Flavor X”.

El helado tiene muchas yemas de huevo para estabilizarlo y minimizar el tamaño de los cristales de hielo; el gelato a veces puede incluir algunas yemas, pero solo para el sabor. El helado tiene tanta leche como la crema: el gelato tiene más leche que la crema.

Patria e historia:

Helado : Pastos veraniegos herbáceos y verde intenso de vacas marrones de Jersey y Guernsey, con el Canal de la Mancha en el horizonte.

Gelato : huertos de frutas de hueso celebrando la vida en las colinas doradas bañadas por el sol.

Francia … e Italia. Y en Estados Unidos, cuanto más rica era América, más cremas y yemas de huevo se ponían.

Métodos:

Para ambos, cocine los ingredientes juntos para formar un flan básico. Luego enfríe. Mucho más fresco para helado que para gelato .

Luego agítelo:

  • Al helado le gusta batirlo rápido y duro, trayendo un montón de burbujas de aire para la ligereza (y para minimizar el tamaño de los cristales de hielo), forzando a “Flavor X” a unirse al coro.
  • A Gelato le gusta una agitación suave y lánguida y permite que “Flavor X” cante solo.

Almacenamiento y servicio:

Almacene el helado lo más frío que pueda: -15 ℉ no está demasiado frío. Y sírvelo frío: 6-10 ℉ (por lo que sabe menos dulce que el gelato , aunque no lo esté).

Almacene el gelato menos frío; de lo contrario, se convierte en un bloque sólido. Y sírvelo más caliente: incluso 10-20 ℉ no está demasiado caliente (se derrite más rápido que su primo del norte).

¿Y cómo le dices a helado aparte de gelato ? Si puedes recogerlo, ponlo en un plato y la pala queda unida, ¡entonces es helado !

Detalles – Para aquellos a quienes les importa:

Helado :

  • 10-25% de grasa (la crema cubre la boca y hace que los sabores duren más tiempo)
  • 40% + aire (más barato -> más aire – hasta 50-60%)

Gelato :

  • 4-9% de grasa (menos crema hace que los sabores sean intensos pero fugaces)
  • 20-30% de aire

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Y ahora para algo completamente diferente …

Prueba el helado de maíz . Sí, ¡maíz! Primero lo tuve en Japón, ¡es absolutamente delicioso!

Y en Roma, en Il Gelato Cetro Storico, prueba fior di latte gelato y gorgonzola :