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Helado y gelato, ¿eh? Mantequilla y seda …
La experiencia:
- El helado es frío, cremoso, rico y mantecoso … ¡primicia! ¡Gelato es una cinta dulce, suave, suave, limpia …! Sirve uno con una primicia … sirve al otro con una pala.
- Tu boca recuerda el sabor del helado mucho después de que lo terminaste. Gelato es una breve explosión de sabores intensos que bajan con la nave.
- El helado es la forma de recordar la grasa que protege del frío. Gelato es una celebración sureña de un caluroso día de verano.
Lo que ellos comparten – y lo que no hacen:
Tanto el helado como el gelato abarcan leche entera y crema, azúcar y “Flavor X”.
El helado tiene muchas yemas de huevo para estabilizarlo y minimizar el tamaño de los cristales de hielo; el gelato a veces puede incluir algunas yemas, pero solo para el sabor. El helado tiene tanta leche como la crema: el gelato tiene más leche que la crema.
Patria e historia:
Helado : Pastos veraniegos herbáceos y verde intenso de vacas marrones de Jersey y Guernsey, con el Canal de la Mancha en el horizonte.
Gelato : huertos de frutas de hueso celebrando la vida en las colinas doradas bañadas por el sol.
Francia … e Italia. Y en Estados Unidos, cuanto más rica era América, más cremas y yemas de huevo se ponían.
Métodos:
Para ambos, cocine los ingredientes juntos para formar un flan básico. Luego enfríe. Mucho más fresco para helado que para gelato .
Luego agítelo:
- Al helado le gusta batirlo rápido y duro, trayendo un montón de burbujas de aire para la ligereza (y para minimizar el tamaño de los cristales de hielo), forzando a “Flavor X” a unirse al coro.
- A Gelato le gusta una agitación suave y lánguida y permite que “Flavor X” cante solo.
Almacenamiento y servicio:
Almacene el helado lo más frío que pueda: -15 ℉ no está demasiado frío. Y sírvelo frío: 6-10 ℉ (por lo que sabe menos dulce que el gelato , aunque no lo esté).
Almacene el gelato menos frío; de lo contrario, se convierte en un bloque sólido. Y sírvelo más caliente: incluso 10-20 ℉ no está demasiado caliente (se derrite más rápido que su primo del norte).
¿Y cómo le dices a helado aparte de gelato ? Si puedes recogerlo, ponlo en un plato y la pala queda unida, ¡entonces es helado !
Detalles – Para aquellos a quienes les importa:
Helado :
- 10-25% de grasa (la crema cubre la boca y hace que los sabores duren más tiempo)
- 40% + aire (más barato -> más aire – hasta 50-60%)
Gelato :
- 4-9% de grasa (menos crema hace que los sabores sean intensos pero fugaces)
- 20-30% de aire
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Y ahora para algo completamente diferente …
Prueba el helado de maíz . Sí, ¡maíz! Primero lo tuve en Japón, ¡es absolutamente delicioso!
Y en Roma, en Il Gelato Cetro Storico, prueba fior di latte gelato y gorgonzola :