Servicio débil
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Helado suave
El servicio suave es un tipo de helado que es más suave que los helados normales como resultado de la introducción de aire durante la congelación. El helado soft serve se vendió comercialmente desde finales de la década de 1930.
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Contenido
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- 1Historia
- 2Características
- 3Terminología
- 4Ver también
- 5Referencias
Historia [ editar ]
Durante el fin de semana del Memorial Day de 1934, Tom Carvel, el fundador de la marca y franquicia Carvel, sufrió un pinchazo en su camión de helados en Hartsdale, Nueva York. Se detuvo en un estacionamiento y comenzó a vender su helado derretido a los turistas que pasaban por allí. En dos días había vendido toda su oferta de helado y llegó a la conclusión de que tanto una ubicación fija como postres congelados blandos (a diferencia de los duros) eran potencialmente buenas ideas de negocios.
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En 1936, Carvel abrió su primera tienda en el sitio original de camiones rotos y desarrolló una fórmula secreta de helado suave, así como máquinas patentadas de helados de súper baja temperatura.
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Dairy Queen también afirma haber inventado el servicio suave. En 1938, cerca de Moline, Illinois, JF McCullough y su hijo, Alex, desarrollaron su fórmula de servicio suave.
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Su primer experimento de ventas fue el 4 de agosto de 1938, en Kankakee, Illinois, en la tienda de su amigo, Sherb Noble. Dentro de las dos horas de la venta de prueba de “todo lo que pueda comer”, repartieron más de 1,600 porciones, más de una cada 4,5 segundos.
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A fines de la década de 1940, la futura primera ministra británica Margaret Thatcher trabajó brevemente como farmacéutica para el fabricante de alimentos J. Lyons and Co., en un momento en que la empresa se había asociado con el distribuidor estadounidense Mister Softee y estaba desarrollando una receta suave que compatible con las máquinas americanas.
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El papel exacto de Thatcher en Lyons no está claro, pero se informó que trabajó en los productos de helados de la compañía, así como en pasteles y tartas. Una anécdota común, probablemente difundida por sus oponentes políticos, es que al “inventar” helado suave para servir, Thatcher “agregó aire, bajó la calidad y aumentó las ganancias”, utilizado como metáfora de sus políticas más tarde como primera ministra.
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En la década de 1960, los fabricantes de máquinas de helados introdujeron bombas de aire mecanizadas en máquinas expendedoras, proporcionando una mejor aireación.
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Características [ editar ]
Una mezcla de chocolate y vainilla suave servir
El servicio suave es generalmente más bajo en grasa láctea (3% a 6%) que el helado (10% a 18%) y se produce a una temperatura de aproximadamente -4 ° C en comparación con el helado, que se almacena a -15 ° DO. El servicio suave contiene aire, introducido en el momento de la congelación. El contenido de aire, llamado desbordamiento , puede variar de 0% a 60% del volumen total de producto terminado. La cantidad de aire altera el sabor del producto terminado. El producto con bajas cantidades de aire tiene un sabor pesado y helado, y parece más amarillo.
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El producto con mayor contenido de aire sabe más cremoso, más suave y más claro y aparece más blanco. La cantidad óptima de aire está determinada por los otros ingredientes y el gusto individual. En general, se acepta que el contenido de aire ideal debe estar entre 33% y 45% del volumen. Más que esto y el producto pierde sabor, tiende a reducirse a medida que pierde aire y se derrite más rápidamente que con menos aire.
Algunas formas de servicio suave, como muchos otros alimentos procesados, tienen aceite de palma.
Todo el helado debe congelarse rápidamente para evitar la cristalización. Con servicio suave, esto se logra mediante una máquina especial en el punto de venta. El producto premezclado (véanse las definiciones a continuación) se introduce en la cámara de almacenamiento de la máquina donde se mantiene a 3 ° C. Cuando se extrae el producto de la válvula de extracción, la mezcla fresca combinada con la cantidad de aire objetivo se introduce en la cámara de congelación ya sea por gravedad o por bomba. Luego se bate y se congela rápidamente y se almacena hasta que se requiera.
La mezcla previa se puede obtener de varias formas:
- Líquido fresco que requiere refrigeración constante hasta que sea necesario. Se puede almacenar de 5 a 7 días antes de estropearse por contaminación bacteriana. La calidad puede verse seriamente comprometida por la contaminación bacteriana y los manipuladores deben tener precaución para mantener la calidad.
- Una mezcla en polvo. Esta es una versión seca de la mezcla líquida. Tiene la ventaja de una fácil distribución y se puede almacenar durante largos períodos de tiempo sin estropearse. Se debe agregar agua antes de batirla y congelarla. La desventaja es que no se puede garantizar la calidad del agua y algunos operadores pueden poner demasiada agua para que vaya más allá. También debe refrigerarse a 3 grados centígrados antes de su uso, ya que las bacterias transmitidas por el aire y el agua pueden infectarlo de inmediato y pueden crecer rápidamente si el producto está caliente. Las bacterias residuales en el compartimento de almacenamiento refrigerado también pueden activarse mediante la introducción de productos calientes.
- Mezcla ultra tratada térmicamente, un líquido que ha sido esterilizado y empacado en bolsas estériles selladas. Puede durar mucho tiempo sin refrigeración y se puede verter en el congelador de servicio suave inmediatamente después de la apertura. Sin embargo, debe refrigerarse a 3 grados Celsius antes de su uso por las mismas razones descritas anteriormente. En el momento de la apertura, se puede garantizar la calidad y los recuentos de bacterias son cero. Donde está disponible, las autoridades de salud lo consideran la forma más segura de mezcla de servicio suave en el mercado. Se desarrolló por primera vez para uso comercial en Nueva Zelanda en 1988 en una empresa conjunta entre Tatua Foods, una compañía láctea y Bernie Cook, propietario de Blue Boy, una red de franquicias móviles.
Terminología [ editar ]
Varias comunidades lingüísticas usan varios términos para referirse al helado de servicio blando:
- El helado estadounidense , traducido al idioma local, es el término utilizado en muchos países europeos y en Israel, junto con el término casi incorrecto de helado italiano .
- Helado crema ( krémfagylalt ) es el término que se usa a veces en Hungría.
- Creemee : Un término popular en Nueva Inglaterra. Coloquialmente aceptado que se originó en Vermont. [9]
- El Sr. Whippy es el término utilizado para el servicio suave en el Reino Unido, o un 99 si se agrega un copo de chocolate (99 Flake), especialmente cuando se vende desde una furgoneta de helados.
- Helado suave o helado suave son términos usados para servir suave en la Gran China. (Chino: 软 冰淇淋; pinyin: ruǎn bīngqílín ), (Chino: 軟 J; Jyutping: jyun5 syut8 gou1 ) y Chino: 霜淇淋) son los términos chinos utilizados en China continental, Hong Kong y Taiwán, respectivamente.
- Softcream ( ムフ ム ム ム ム ム ム ムsofutokuriimu ?) Se utiliza para describir un producto análogo en Japón, que puede ser salado o dulce, con sabores únicos asiáticos como té en polvo, wasabi, sésamo, ume o ciruela, rosa, kabocha o calabaza japonesa, melocotón y uva, entre otros.
- Soft ice Softeis (Alemania), softijs (Países Bajos y Flandes), softis (Noruega)) es el término utilizado para soft-serve en Noruega, Alemania, Dinamarca, los Países Bajos, Bélgica y varios otros lugares en Europa.
- Helado suave Gelat tou (Andorra, Cataluña)
- Softee o softie es el término utilizado para soft-serve en India y Pakistán.
- Helado italiano ( glace à l’italienne (Francia), sorvete italiano (Brasil), lody włoskie (Polonia)) es el término utilizado en Francia, Brasil y Polonia.
- Helado suave ( mjukglass ) es el término utilizado para servir en Suecia.
- Helado de máquina ( helado de máquina (República Dominicana), inghetata la dozator (Rumania), παγωτό μηχανής (Grecia)) es el término utilizado para servir en la República Dominicana, Rumania y Grecia.
- Semi-congelado ( semi-frio ) es el término usado en Portugal.
- Servicio suave es el término utilizado en Australia. Servido en un cono con escamas de chocolate o cientos y miles (salpicaduras).
- Azote suave es el término utilizado en Irlanda. Cuando se sirve en un cono con una hojuela de chocolate se conoce comúnmente como 99.
- Candy (con pronunciación en español) es el nombre utilizado en Argentina. Se puede encontrar en casi todas las heladerías.
- Merry Cream es el nombre utilizado en el Líbano.
- Pehmis , abreviatura de pehmytjäätelö (helado suave) es una marca comercial genérica de Nestlé utilizada en Finlandia.
Ver también [ editar ]
Portal de alimentos
- Flan de helado, un estilo de huevo y postre congelado a base de crema
- El yogurt congelado, el producto lácteo cultivado y congelado, puede tener un sabor agrio natural
- Van de helados
- Leche helada, un tipo menos de 10% de grasa láctea de postre helado
Referencias [ editar ]
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Soft serve .
- ^ El término servicio suave data de antes de 1959 ( New York Times , 22 de junio de 1958, página F11)
- ^ Arriba “Historia de Carvel”.
- Jump up ^ “Acerca de Tom Carvel”.
- ^ “El equipo DQ”.
- ^ “Dairy Queen History”.
- ^ Saltar a: a b c Fromson, Daniel. “El mito del servicio suave de Margaret Thatcher”. El neoyorquino. Recuperado2013-04-17.
- ^ Phipps, Claire (2007-11-16). “¿Fue Margaret Thatcher realmente parte del equipo que inventó al Sr. Whippy?”. The Guardian . Consultado el 17 de abril de 2013.
- ^ “Utah Soft Serve Ice Cream Machine Rental”. Utah Soft Serve Ice Cream Alquiler de máquinas . Consultado 2015-08-20.
- ^ Arriba “Sugar Baby”. Gesine Bullock-Prado.
Servicio débil
Observe la textura del helado: tiene MUCHO aire, lo que significa que servirá más rápido, y el helado será más estable: el servidor puede sostenerlo en un ángulo sin que se caiga. (También sabe un poco más cremoso, pero el sabor es menos fuerte). 
