La mayoría de las jurisdicciones tienen artículos alimenticios “estandarizados”. Estos son alimentos que, cuando son llamados por su nombre estándar, deben cumplir con un conjunto mínimo de estándares de calidad y formulación. En este caso, el dulce congelado no podría cumplir con los estándares de helado (abajo). Esto no fue por accidente, fue formulado para ser de esta manera.
Es probable que el lugar fuera del estándar sea el% de grasa en la leche. Existe una demanda importante de productos lácteos bajos en grasa, y también es mucho más barato fabricar estos dulces congelados. ¡Y además, la mayoría de la gente no notará la diferencia!
En los EE.UU:
“… .. (a) El helado debe contener al menos 1,6 libras de sólidos totales por galón, pesar no menos de 4.5 libras por galón y contener no menos de 20 por ciento de sólidos de leche en total, constituido por no menos de 10 por ciento grasa láctea. En ningún caso el contenido de sólidos lácteos no grasos será inferior al 6 por ciento. El suero no deberá, en peso, ser más del 25 por ciento de los sólidos lácteos no
grasa …… “continúa:
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/…
En Canadá:
B.08.062. [S] Helado
- ( a ) será el alimento congelado obtenido al congelar una mezcla de helado, con o sin la incorporación de aire;
- ( b ) puede contener cacao o jarabe de chocolate, frutas, nueces o dulces;
- ( c ) contendrá no menos de
- (i) 36 por ciento de sólidos,
- (ii) 10 por ciento de grasa láctea, o, cuando se haya agregado jarabe de cacao o chocolate, fruta, nueces o confites, ocho por ciento de grasa láctea, y
- (iii) 180 gramos de sólidos por litro, cuya cantidad no inferior a 50 gramos será grasa láctea, o, cuando se hayan agregado jarabe de cacao o chocolate, fruta, nueces o confites, 180 gramos de sólidos por litro de los cuales no menos de 40 gramos será grasa de leche; y
- ( d ) contendrá no más de
- (i) 100,000 bacterias por gramo, y
- (ii) 10 organismos coliformes por gramo
- según lo determinado por el método oficial MFO-2, Examen microbiológico de helado o leche helada, 30 de noviembre de 1981.
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