Ya sea café con leche o capuchino, su experiencia primaria de sabor vendrá de su capacidad de extraer los “aceites de café” atrapados en el grano de café molido sin permitir que el ácido tánico que se produce naturalmente se filtre en su brebaje. La espuma y la preparación de la leche se trata más de la presentación que del sabor. Solo tienes que asegurarte de no hervir la leche.
Nota: Toda mi experiencia con café exprés se basa en máquinas de espresso y amoladoras comerciales que tienen la capacidad de entregar café espresso de la más alta calidad. Las máquinas domésticas siempre tendrán dificultades para ofrecer la calidad de las máquinas comerciales debido a su incapacidad para alcanzar y mantener la presión de la bomba requerida para extraer los aceites de café de los granos de café tostados finamente molidos. Los molinillos domésticos (cuchilla) también tienen problemas para moler el café lo suficiente como para permitir la liberación de los aceites. Aún así, las máquinas domésticas están mejorando y los siguientes consejos deberían ayudarlo a obtener la mejor taza posible. La siguiente publicación explica los desafíos que enfrentará en su búsqueda del espresso perfecto … el “tiro divino” (por qué es tan difícil encontrar café expreso de calidad)
En cuanto a extraer la “inyección divina” de la esencia del café exprés, sugeriría lo siguiente con enlaces a mis respuestas anteriores en Quora para una comprensión más profunda de cada consejo:
- Comience con los mejores granos de café – Comience con recién molido (dentro de los 20 minutos después de la molienda) (¿Cuánto tiempo tarda el café en perder su frescura?) Calidad de granos de café Arábica (¿Hay una marca o frijol de café considerado por ¿Los expertos son los mejores?) que han sido tostados a un perfil de tostado medio (¿En qué se diferencia el tostado liviano de tostado medio y más oscuro?) en las últimas 2 semanas y se han almacenado adecuadamente. (¿Cuál es la mejor manera de almacenar frijoles espresso tostados para que se mantengan frescos?)
- Establezca la resistencia perfecta – Esto tomará tiempo y un montón de café desperdiciado para calcular, pero es una parte esencial para hacer la mejor esencia de espresso posible. La resistencia perfecta es la molienda de grano de café tostado más fina posible en el volumen estándar del portafiltro donde su bomba casi no puede penetrar con el agua calentada. La resistencia perfecta crea un comienzo diferido pero luego produce un flujo lento, oscuro y continuo de esencia de café que tiene la forma de la cola de una rata y se dobla hacia abajo a medida que sale del pico. El video al final de esta publicación muestra en una máquina comercial lo que debes probar y reproducir en una máquina doméstica.
- Siga los procesos de “mejores prácticas” : con la resistencia perfecta asegurada, asegúrese de que el borde superior del portafiltro esté completamente libre de café molido, su apisonamiento sea apropiado (¿Cuáles son las mejores prácticas para apisonar café molido cuando se elabora espresso?), Corre una pequeña cantidad de agua calentada a través del cabezal de grupo de la máquina de café espresso antes de comenzar, crea el sello hermético perfecto entre el portafiltro y el cabezal de grupo y comienza el proceso sin demora.
- No extraiga demasiado : no hay un tiempo establecido para la extracción, por lo que debe observar la extracción con cuidado. Detenga el proceso de elaboración en cuanto haya el primer signo de que la crema de caramelo oscuro cambia de color a un tono de paja más claro. Recuerde que la esencia de café es un concentrado que no necesita volumen para brindar un sabor completo. La extracción excesiva en el proceso de fabricación del café convertirá su esencia de una sensación reverberante caramelizada y de un gusto alegre en una experiencia quemada y amarga, como explica detalladamente esta publicación: ¿Qué podría hacer que una máquina de espresso produzca un café muy amargo?
- Manténgalo limpio : con las altas temperaturas, los extractos de aceite y las partículas finas que se encuentran en la preparación del café exprés, es muy fácil para su equipo acumular residuos quemados y con sabor desagradable. Por lo tanto, asegúrese de lavar a contracorriente la cabeza del grupo de la máquina de espresso y limpie el interior del portafiltro, incluida la parte posterior de la canasta del filtro, tan a menudo como sea posible.
- Haga una microespuma perfecta : hay muchos consejos para hacer la microespuma perfecta para su capuchino y café con leche, y ese proceso se explica aquí. ¿Cuál es la mejor posición, ángulo y profundidad para la varilla de vapor al hacer microespuma?
Los consejos anteriores son apropiados para el café espresso comercial y doméstico, pero si todavía está luchando para hacerlo bien en una máquina doméstica, puede encontrar más ayuda aquí … ¿Cómo puede un aficionado del café expreso diagnosticar el problema cuando saben algo raro? su café?
