Como regla para una frescura máxima, seguiría este horario:
- Judías verdes almacenadas en un ambiente seco en una bolsa de arpillera – hasta 2 años . La humedad es el principal atacante de frescura del grano verde.
- Granos enteros tostados almacenados en un lugar fresco, seco, hermético y oscuro – hasta 1 mes . Los granos de café tostados continúan emitiendo CO2 hasta dos semanas después del tueste, pero luego invierten el proceso y buscan absorber los elementos en su ambiente, lo que lleva a la oxidación y al comienzo de una pérdida de frescura.
- Granos de tierra almacenados en una tolva a la espera de una extracción comercial : 20 minutos . El café molido es súper higroscópico, por lo que es muy difícil mantenerlo fresco sin importar cómo se almacena. (es decir, quiere absorber todas las humedades y aromas del aire en la atmósfera que lo rodea).
- Extracto de café extraído en forma de espresso – hasta 5 minutos – una vez que la crema se ha disipado, está iniciando el reloj de tiempo hacia una notable pérdida de calidad de sabor.
