Porque encontraron formas de hacer ambas cosas lo suficientemente bien como para que la gente quiera pedirlo. Las razones por las que los restaurantes de comida rápida tienen diferentes niveles o tipos de productos en realidad no tienen nada que ver con dicotomías o gradaciones, sino con cuán popular es ese artículo y cuánto beneficio pueden obtener de cada artículo o tipo de artículo.
Estoy seguro de que si KFC pudiera hacer un buen pollo copos de maíz que sea incluso más crujiente y más rentable que su pollo extra crujiente, y encontrar suficiente gente para comprar ese pollo copos de maíz, KFC lo vendería. Lo mismo ocurre si pudieran hacer un buen pollo picante que sea popular y rentable, o pollo hervido, pavo frito, pato, hamburguesas, papas fritas, o lo que sea.