Justo lo bien que puse anoche en Omaha. The Alliance Francaise me invitó a una charla, y son una gran banda de bon vivants, que utilizan el lado tolerante, accesible y cordial de la mayoría de las cosas francesas. Había sido genial ir a un sótano de la biblioteca lleno de gente con mucho en común.
Luego, seguí ejecutando una demostración / firma de libros en Williams-Sonoma. Me puse a demostrar a todos lo fácil que es hacer crust, but-zut alors-my cr? Pe batter experimentó congelación (maudit hotel refrigerator!). Pensé que me encantaron, pero lo hice lo que todos hacen en realidad: rodado con eso. Simplemente descongele el batido en el microondas, lo giré en la licuadora para resituarlo, y continué con el espectáculo. Me sorprendió descubrir que todo estaba bien cocido y los crisoles parecían tan efectivos como si hubieran sido hechos con un batido recién hecho.
Ciertamente, el bateador solo tenía hielo una noche, pero supongo que se retendría en el congelador una o dos veces. En realidad, una vez que esté en casa después de “the ‘ha” (mi término de hipster recientemente acuñado para Omaha), probaré este curso de acción.
Oda a Omaha. Siempre serás recordado por mí como la populosa ciudad donde aprendí que podrías congelar la pasta créta. Fotografía de David Magic a través de Flickr.
Es posible que ya lo sepa, he sido un gran entusiasta de congelar crustáceos una vez que están cocinados, pero no he intentado congelar la mezcla. En cualquier parte de mi propia investigación sobre ciencia de los alimentos lo hice durante los últimos tres días del Better Cookies and Landscapes New COOKBOOK, encontré que las mezclas de huevos frescos generalmente no se congelan bien … bueno, parece que la pasta cruda ser una exención (y solo por qué los autores como yo a menudo usamos palabras comadrejas como “en general”).
Entonces, aquí están mis instrucciones iniciales en caso de que quieras intentarlo:
¿Dónde puedo encontrar un cochinillo en el Área de la Bahía, California?
¿Cuántos tipos de tofu hay? ¿Qué son?
1. Haz mi masa de crép.
2. Haga todos los alimentos que quiera consumir ese día.
3. Vierta la pasta cruda en un recipiente de congelador del tamaño adecuado; usted desea un poco de espacio libre, sin embargo, no quiere mucho espacio innecesario en el recipiente (el aire excesivo puede ser un enemigo de la mayoría de las cosas congeladas).
4. Congelar. Cuando dije, solo me congelé un día, pero juego hasta 14 días b bien. (Tenga en cuenta que la congelación inhibe el crecimiento de bacterias, por lo que los problemas con la congelación no se tratan de prácticas seguras para los alimentos, sino de la calidad).
5. Descongele la mezcla en el microondas *. Agite la combinación en la licuadora para eliminar cualquier bulto. Permita que la mezcla permanezca hasta que algunas de estas burbujas se hayan calmado.
6. Cocine según lo previsto.
