Las trufas se pueden cultivar. Sin embargo, necesita muchos esfuerzos cuidadosos y dedicados. La producción de trufas cayó durante la Segunda Guerra Mundial y hay mucho por hacer.
Ver pregunta relacionada: ¿Por qué no se pueden cultivar trufas blancas?
De la Wikipedia:
Las trufas han eludido las técnicas de domesticación, como notó Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1825):
“Los hombres más doctos han tratado de descubrir el secreto, y creyeron haber descubierto la semilla. Sus promesas, sin embargo, fueron vanas, y ninguna plantación fue seguida por una cosecha. Esto tal vez está bien, porque como uno de los grandes valores de trufas es su valor, tal vez serían menos apreciados si fueran más baratos “.
Sin embargo, las trufas se pueden cultivar. Ya en 1808, hubo intentos exitosos de cultivar trufas, conocidas en francés como trufficulture . La gente había observado durante mucho tiempo que las trufas crecían entre las raíces de ciertos árboles, y en 1808, Joseph Talon, de Apt (departamento de Vaucluse) en el sur de Francia, tuvo la idea de sembrar algunas bellotas recolectadas al pie de los robles conocidos por albergar. trufas en su sistema de raíz.
El experimento fue exitoso: años después, se encontraron trufas en el suelo alrededor de los robles recién crecidos. En 1847, Auguste Rousseau de Carpentras (en Vaucluse) plantó 7 hectáreas (17 acres) de robles (otra vez de bellotas encontradas en el suelo alrededor de robles productores de trufa), y posteriormente obtuvo grandes cosechas de trufas. Recibió un premio en la Feria Mundial de 1855 en París.
Estos intentos exitosos fueron recibidos con entusiasmo en el sur de Francia, que poseía los suelos dulces de piedra caliza y el clima cálido y seco que las trufas necesitan para crecer. A finales del siglo XIX, una epidemia de filoxera destruyó muchos de los viñedos del sur de Francia. Otra epidemia destruyó la mayoría de los gusanos de seda allí, también, inutilizando los campos de moreras. Por lo tanto, grandes extensiones de tierra se liberaron para el cultivo de trufas. Se plantaron miles de árboles productores de trufa, y la producción alcanzó picos de cientos de toneladas a fines del siglo XIX. En 1890, había 75,000 hectáreas (190,000 acres) de árboles productores de trufa.En el siglo XX, sin embargo, con la creciente industrialización de Francia y el posterior éxodo rural, muchos de estos campos de trufa ( champs truffiers o truffières ) regresaron al desierto. La Primera Guerra Mundial también asestó un duro golpe al campo francés, matando al 20% o más de la fuerza de trabajo masculina. Como consecuencia de estos eventos, se perdieron técnicas de trufficulture recientemente adquiridas. Además, entre las dos guerras mundiales, las plantaciones de trufas plantadas en el siglo XIX dejaron de ser productivas. (El ciclo de vida promedio de un árbol productor de trufa es de 30 años). En consecuencia, después de 1945, la producción de trufas cayó en picado y los precios aumentaron drásticamente. En 1900, la mayoría de la gente usaba trufas, y en muchas ocasiones. Hoy en día, son un manjar raro reservado para los ricos, o se usan en ocasiones muy especiales.
En los últimos 30 años, se han iniciado nuevos intentos de producción masiva de trufas. El ochenta por ciento de las trufas que ahora se producen en Francia provienen de plantaciones de trufas especialmente plantadas. No obstante, la producción aún no ha recuperado sus picos de 1900. Los agricultores locales se oponen a un retorno de la producción en masa, lo que disminuiría el precio de la trufa. En la actualidad hay zonas de cultivo de trufa en el Reino Unido, Estados Unidos, España, Suecia, Nueva Zelanda, Australia y Chile.
