¿Cómo se produce el aceite de oliva extra ligero (no “virgen”)?

Solo en los Estados Unidos es legal llamar al aceite de oliva refinado mezclado con una pequeña porción de aceite de oliva virgen (generalmente 3% de lite y 10% de “100% puro”), y llamarlo “aceite de oliva”. (ambas son mezclas de dos o tres grados de aceite de oliva legalmente diferentes). La práctica de llamar a la mezcla “pura, pura o 100% pura” se considera falsa y engañosa en el resto del mundo. El significado potencial y, a menudo, asumido de la palabra “light” o “lite” en referencia a las grasas es “calorías más bajas”, y aquellos que “inventaron” la “estafa de nombres” legal pero engañosa sabían que esto entraba. En mi opinión, debería ser contra la ley llamar mezclas de grados de aceite de oliva, 100% puro o aceite de oliva puro. En todo caso, el aceite de oliva refinado debería llamarse lo que es, (aceite de oliva refinado) Como ya se ha mencionado, el aceite de oliva refinado o liviano tiene el mismo contenido calórico como aceite de oliva virgen o virgen extra El contenido de grasa es idéntico. Lo que falta en pureza, 100% puro y ligero “aceite de oliva” son los aromas, el sabor Y los polifenoles o antioxidantes que se destruyen durante el tortuoso proceso de refinado. El proceso químico conocido como refinación (procesos de separación o limpieza para eliminar impurezas y defectos químicos y sensoriales) requiere altas temperaturas. El hecho es que la mayoría de los consumidores que compran “aceite de oliva puro” y “aceite de oliva liviano” no saben que la mayoría de lo que están comprando y consumiendo es grasa vacía. Uno de los principales beneficios del aceite de oliva virgen extra (de ambos sabores) y aspectos de nutrición), son los antioxidantes que se destruyen durante el proceso de refinación. En mi opinión, es un intento cínico de confundir y engañar. Lo único positivo que se puede decir del aceite de oliva refinado es que el% de oleico La grasa ácida, monoinsaturada, es más alta que en muchos de los otros aceites de semillas refinados populares como la soja, el maíz, el sol y la canola. De lo contrario, prácticamente no hay diferencia y, por consiguiente, no hay razón para pagar el precio exorbitante. % de aceite de oliva puro y refinado se vende por.

El aceite de oliva extra liviano está hecho de aceite de oliva que calificaba como aceite de oliva virgen extra o virgen. El aceite puede haber tenido demasiada acidez libre o tener defectos de sabor. El Consejo Oleícola Internacional, que establece los estándares para el aceite de oliva, dicta que el aceite debe ser refinado antes de su uso.

El aceite se refina filtrando, aplicando calor y desodorizando con carbón. No se usan solventes como el hexano. Todavía es muy natural cuando se compara con productos como el aceite de canola.

El aceite resultante es sin sabor, incoloro e inodoro, pero tiene el mismo porcentaje de grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas que cualquier otro aceite de oliva, lo que lo hace saludable para el corazón, pero carece de los antioxidantes que hacen que el aceite de oliva sea realmente especial.

Una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra se mezcla con el aceite refinado. La cantidad varía de un fabricante a otro.

Los aceites de oliva refinados son baratos y son un buen reemplazo para los aceites vegetales baratos. Los aceites refinados también pueden tomar temperaturas más altas que el aceite virgen extra, por lo que son buenos para cocinar a altas temperaturas. Debido a que no tiene sabor, el aceite ligero es una buena opción para aderezos para ensaladas, mayonesa u otros usos en los que no desea probar el aceite.

Como nota final, no confundas los aceites de oliva regulares y ligeros con aceite de orujo de oliva que está hecho de huesos y hollejos de aceitunas y es de muy baja calidad.

No puedo agregar mucho a lo que ya se ha dicho aquí, excepto para decir que el aceite de oliva virgen prensado en frío tiene fitonutrientes que se eliminan cuando se procesa en un aceite “liviano”. El aceite de oliva puede ser un amigo poderoso cuando se trata de la salud, pero cuando se procesa y se eliminan los antioxidantes y los anticancerígenos, se vuelve mucho menos. Mientras más consumamos alimentos con todos sus nutrientes intactos, mayores posibilidades tenemos de mantenernos saludables.