Sí, el aceite de oliva es un buen medio de cocción. Pero debe comparar todos los hechos antes de decidir sobre un aceite de cocina.
De hecho, el aceite de oliva tiene un mayor número de calorías que una cantidad igual de mantequilla, pero es bajo en grasas saturadas y es rico en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA). En general, son más saludables para nuestro cuerpo, como también es evidente en la buena salud general de las personas que viven en el Mediterráneo, donde se utiliza principalmente el aceite de oliva.
También los aceites ricos en MUFA, a veces conducen a niveles más altos de HDL (colesterol bueno) y bajo LDL (colesterol malo) en las personas. Eso está bien, ¿verdad? Pero resulta que, independientemente del buen estado de sus lípidos en la sangre, puede terminar con una enfermedad cardíaca o aterosclerosis. Aunque, algunos estudios sugieren que las personas que viven con una dieta basada en aceite de oliva tienen menos posibilidades de sucumbir a dicha enfermedad.
Lo bueno del aceite de oliva virgen extra son las sustancias químicas beneficiosas para las plantas que se encuentran en él, como los polifenoles y los esteroles vegetales, que, como puede adivinar, disminuyen a medida que avanza con los aceites de oliva normales.
Además, algunos científicos creen que usar aceite de oliva en una buena dieta rica en vegetales, frutas, etc. puede ser saludable, pero incorporarlo en una dieta calórica solo puede empeorarlo.
Entonces elige tu aceite cuidadosamente.
La clave aquí es una dieta saludable. No solo un aceite supuestamente “saludable”. Usar cantidades menores de aceite e incorporar más productos frescos e ingredientes a base de plantas en su dieta mejorará su salud.
