¿Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite vegetal?

Sí, por supuesto.

Pero el aceite de oliva tiene un punto de inflamación bajo, por lo que es mejor no usarlo en la fritura profunda. Un aceite no vegetal es mucho mejor como aceite para freír, y el aceite de cacahuete es relativamente mejor.

Estas variaciones se deben a diferencias en el contenido de ácidos grasos insaturados; uno con ácidos grasos insaturados más altos es un mejor aceite para freír.