De acuerdo con la Royal Society of Chemistry [1]:
Se debe agregar leche antes del té, porque la desnaturalización (degradación) de las proteínas de la leche es probable que ocurra si la leche encuentra temperaturas superiores a 75 ° C. Si se vierte leche en el té caliente, las gotas individuales se separan del grueso de la leche y entran en contacto con las altas temperaturas del té durante el tiempo suficiente para que ocurra una desnaturalización significativa. Es mucho menos probable que esto ocurra si se agrega agua caliente a la leche.
[1] http://www.rsc.org/pdf/pressoffi…