Yo propondría que, aunque el porcentaje de cacao y el “gourmetidad” del chocolate a menudo están correlacionados, una buena definición se enfocaría en la calidad de los ingredientes , la preparación y cierto grado de arte (parecido al chapado y la creatividad culinaria en el mundo de la cocina).
Con respecto a la calidad de los ingredientes, los chocolates gourmet no sustituyen los aceites vegetales por manteca de cacao, por ejemplo, que es algo que encontrará en muchos chocolates producidos en masa. (Esto se relaciona con el porcentaje de cacao, por supuesto). Hoy en día, la calidad de los ingredientes a menudo también está ligada a la procedencia del chocolate, debido a que la atención a la procedencia es una señal de atención a otros aspectos que contribuyen a la calidad; desafortunadamente, el país o la provincia de origen a veces ahora se diluye en un dispositivo de comercialización. Finalmente, las trufas en particular requieren frescura de los ingredientes, ya que sus contenidos a menudo son mucho más delicados que el cacao.
La preparación, mientras tanto, cubriría los pasos desde la fermentación original hasta la mezcla final, especialmente en el caso de chocolates con sabor o trufas. Artistry cubre tanto el diseño del chocolate como el embalaje (en términos estéticos y funcionales).
