La razón por la cual se precalienta una prensa francesa es para ayudar a garantizar que la temperatura empinada permanezca entre 195-205 F durante todo el ciclo de elaboración. Ayuda, especialmente si se vierte agua hirviendo, espere un minuto, luego deséchela, agregue tierra, agua no hervida, configure el temporizador en 4 minutos. Aún así, esto aún no asegura que esas temperaturas se mantendrán en el rango correcto.
¿Qué puede garantizar las temperaturas adecuadas? Aislamiento. Una prensa francesa de acero inoxidable aislada de doble pared (prensa libre de plástico Frieling, totalmente inoxidable), o un vaso de vidrio de doble pared (versión de vidrio de doble pared de Bodum Chambord), o una de cerámica gruesa (Le Creuset), debe mantener la pendiente en los 195-205 grados correctos especificados por la Asociación de Cafés Especiales de América. Elaborar cerveza a esas temperaturas abre significativamente los sabores.
Por lo tanto, precalentar la prensa, en mi opinión, y en la opinión de mi termómetro de termopar, es crítico para garantizar que se mantengan las temperaturas correctas, especialmente cuando se usa una prensa francesa más pequeña que se enfríe más rápido que una más grande. El precalentamiento de una prensa francesa AISLADA mejorará en gran medida los sabores y aromas del café que se encuentran en el ya excelente método de preparación de la prensa francesa.
