Cuando compra una Aeropress del café FourBarrel en San Francisco, incluye un pequeño folleto adicional con un método que he oído referirse como el “Método Viking” ¹ Es un método muy bueno para la aplicación de filtro de papel (a diferencia del disco Coava o mod de tela), y no implica un paso de inversión arriesgado que les ocasione tantos problemas a algunas personas. Utiliza una relación ligeramente menor de café a agua, lo que puede proporcionar resultados interesantes.
Lo reproduciré aquí. Necesitará 18 g de café recién hecho, una fuente de agua hirviendo y un temporizador de segunda precisión.
- Precaliente la atmósfera haciendo una prensa de agua a través de un filtro de papel en su recipiente de servir. Puede dejar el agua en su recipiente hasta el paso 10 si tiene manos firmes. Si lo deja adentro, puede solapar el precalentamiento de su taza con su aeropressing.
- Muela 18 g de granos de café medianamente finos (un poco más finos que la arena del patio de recreo, utilizo un ajuste de 28 en mi Rocky Rancillo). Esta cantidad es muy importante, así que recuerde medir después de la molienda. Demasiado café y su café se extralimitará demasiado.
- Mantenga una cafetera con el lado derecho hacia arriba, retire el émbolo y agregue el café.
- Llene la cavidad interna del émbolo, que todavía debe estar cerca de la temperatura ambiente, con agua hirviendo o casi hirviendo hasta casi la parte superior. Esto debería afectar la temperatura del agua a menos de 200ºF. ¡Ten cuidado de no derramar en tus manos!
- Comience su temporizador.
- Vierta rápidamente la mitad de su agua sobre los posos de café y use la varilla agitadora de aeropress para remover durante 2 segundos.
- Vierta el resto del agua, revuelva de nuevo durante 2 segundos.
- Su temporizador debe ser alrededor de 7-12 s. Más rápido es mejor, pero no escatime en la agitación. A medida que el agua se asienta, debería ver una clara separación entre el agua y los suelos.
- ¡Esta es la parte difícil! Inserte el émbolo ahora vacío en la parte inferior de la atmósfera en un ángulo para que no aplique presión al agua sino que penetre en la cámara. Luego gírelo en posición con un movimiento de tracción para que aplique presión negativa . Es posible que deba tirar hacia arriba del émbolo ligeramente. Si hace esto correctamente, el agua que gotea de la parte inferior de la prensa debe detenerse casi por completo.
- En este punto, por lo general, con cuidado (muy suavemente) levanto el conjunto de aeropress de mi taza, que todavía tiene agua a presión ciega y algunas gotas de color marrón poco extraídas, y lo tiro al fregadero cercano. Esto es complicado, no rompas el sello.
- Cuando el temporizador lea 1 minuto, comience a presionar.
- Intenta hacer que tu prensa dure 30 segundos. Algunos segundos de descanso están bien, pero más de 10 segundos es demasiado rápido.
- Deje que el café se enfríe mientras limpia la prensa. ¡Tienes una taza de café de inmersión de más de 1 millón de horas sin tener que voltear tu aeropress!
He usado muchos métodos de aeropress y filtros mods, pero este es de lejos mi favorito. Es fácil de hacer, no requiere equipo adicional, no corre el riesgo de derramar café en todas partes, y aún así da excelentes resultados.
¹ Sospecho que se le atribuye, correcta o incorrectamente, a “el vikingo”, una de las personalidades baristas de FourBarrel.
