Debo prologar mi respuesta diciendo que de ninguna manera estoy médicamente capacitado o que puedo garantizar mi respuesta con certeza pero sí tengo experiencia de primera mano.
Cuando tomé una clase sobre degustación de cerveza y cultura (clase de la universidad actual, una de las mejores que he tomado) tuvimos una semana dedicada a la identificación individual del gusto y la amargura fue un tema muy discutido. Separamos la clase por aquellos que bebían café regularmente y los que no (o generalmente no disfrutaban el café). Luego tuvimos una degustación comparativa de cervezas muy amargas y menos amargas.
Si bien no tengo cifras concretas, diría que de los aproximadamente 60 estudiantes de nuestra clase (una vez más, no de importancia estadística, sino simplemente de lo que he observado), la abrumadora mayoría de los que disfrutaron del café prefirieron las cervezas más amargas.
Había outliers (yo incluido) que no disfrutaba café pero aún así disfrutamos cervezas amargas. Después de nuestra discusión en clase sobre la amargura, una de mis compañeras de clase recordó una prueba de sabor que había hecho previamente con un papel de tornasol específico llamado 6-n-propiltiouracilo o PROP que algunas personas podían saborear como sabor amargo intenso y otras no.
Ella realmente los trajo a la próxima reunión de la clase y los resultados de la degustación generalmente coincidían con nuestras preferencias para las cervezas amargas. Una vez más, había valores atípicos (como yo) que podían saborear una horrible cerilla como la amargura de las tiras de prueba, pero todavía disfrutaban cervezas amargas.
Aquí hay un extracto que describe la preferencia más científicamente:
¿Cuáles son algunas de las mejores recetas personales y detalladas de Aeropress?
¿El agua potable, además de la ingesta regular de café, reducirá la tensión en mis cuerdas vocales?
¿Puede la cafeína causar infecciones sinusales?
Desde: http://www.todaysdietitian.com/n…
Ponerse al día con la genética -algunos dietistas de campo en general saben poco- requiere tiempo y energía, sobre todo porque se han realizado muchos avances recientes. En 2006, científicos del Centro Químico Monell en Filadelfia descubrieron que el receptor del gen del sabor amargo hTAS2R38 detecta glucosinolatos, una clase de compuestos amargos que se encuentran naturalmente en algunas frutas y verduras, especialmente variedades crucíferas como el brócoli, el berro, la col rizada, el bok choy y nabos.
El estudio evaluó las clasificaciones de amargor de estos vegetales en 35 adultos sanos que expresan los tres genotipos de hTAS2R38: PAV / PAV, PAV / AVI y AVI / AVI (etiquetados después de los tres aminoácidos variables). En general, las personas con PAV / PAV se consideran supertastros, extremadamente sensibles a los sabores amargos en alimentos como café, té, zumo de pomelo y verduras y en compuestos artificiales como PTC y 6-n-propiltiouracilo (PROP), principalmente utilizados en la investigación. Las personas con PAV de un padre y AVI de otro son degustadores intermedios o medianos, lo que significa que pueden degustar amargos pero no tan intensamente como los supertasters. Debido a que pueden saborear algo amargo, generalmente se agrupan con supertaster en la mayoría de los estudios. Finalmente, hay AVI / AVI, o no deshacedores, que son insensibles a la amargura. Para ellos, un papel de tornasol saturado de PROP sabe a papel.
Los resultados del estudio de Monell encontraron que los supertasters (PAV / PAV) calificaron a los vegetales glucosinolatos un 60% más amargos que los sujetos no catadores con la forma AVI / AVI. Los catadores intermedios cayeron en algún punto intermedio. Lo que es más revelador es que los supercataformas, los catadores intermedios y los no catadores clasificaron a otras verduras que no contienen glucosinolatos, como endivias, berenjenas y espinacas, igualmente amargas.
¿Cómo se relaciona esto con las elecciones de alimentos? “La capacidad de probar [o no saborear] algunos tipos de compuestos amargos o amargos probablemente lleva a diferencias en la dieta entre las personas, pero estas diferencias son difíciles de precisar científicamente”, dice la genetista del comportamiento de Monell Danielle Reed, PhD. “Una creencia popular es que las personas que son genéticamente más sensibles a algunos tipos de sabor amargo evitan las verduras como el brócoli o la col rizada”.
Cosas interesantes realmente En realidad, creo que una respuesta definitiva será difícil de precisar porque hay muchas otras consideraciones complejas que se relacionan con el disfrute de una persona de una bebida o comida en particular (me encanta el brócoli y la cerveza amarga, aunque la mayoría de las personas que saben El documento de PROP no funciona, y no me gusta el café, así que obviamente es algo personal).
Recomiendo conseguir un poco de papel PROP y probarlo por ti mismo, es una forma maravillosa de explorar tu paleta y aprender un poco más sobre tus propias preferencias.
Si tuviera que dar una respuesta no científica a una respuesta, diría que aquellos que disfrutan el café y no tienen un desprecio preconcebido por la cerveza son más propensos a disfrutar cervezas amargas debido a su predisposición genética al sabor. Sin embargo, aquellos que han crecido para disfrutar del café después de una aversión inicial probablemente enfrentarán una batalla similar con las cervezas amargas ya que la reacción visceral a estos sabores es desagradable.
