El chocolate rancio, en su sentido más estricto (es decir, la oxidación de las grasas en la manteca de cacao y / o la leche en el chocolate con leche), tendrá un sabor un tanto cursi y jabonoso, sin embargo hay muchas otras formas (quizás más comunes) puede envejecer que afectará negativamente su sabor y su experiencia al respecto.
El chocolate se destemplará más a menudo y se transformará en un isómero cristalino alternativo, esto puede dar como resultado una floración blanca a medida que la grasa sale de la matriz y también dará como resultado un sabor más plano, una textura más granulosa, una “grieta” menos limpia cuando se rompa y una pérdida de brillo.
