Probablemente no soy la mejor persona para pedir esto. Mis chuletas para hornear están bastante oxidadas, y yo era un tipo pan, no un experto en pasteles.
Mientras que el emulsionante puede hacer alguna diferencia, la cantidad en la masa de la torta será muy pequeña. Si ha compensado el cambio en el azúcar, también existe la diferencia en el contenido de grasa para tener en cuenta. (La forma de reducir la necesidad de emulsionante en un chocolate es aumentar el porcentaje de manteca de cacao).
Cuando mezcle el chocolate derretido en los otros líquidos de su receta, puede observar manchas de sólidos de cacao que no se mezclan muy bien. Mezcle los líquidos más a fondo antes de combinar con los ingredientes secos para ver si eso ayuda a su problema de la corteza.
almiar
