La premisa aquí es correcta -> Los estadounidenses prefieren significativamente la carne blanca sobre la carne oscura:
No hay duda de que los estadounidenses prefieren abrumadoramente la carne blanca de pollo a la oscuridad. Comemos pollo casi 10 veces al mes en promedio, según los datos de 2007, pero en menos de dos de esas ocasiones elegimos muslos de pollo, muslos o baquetas. En el hogar, esto no es problemático; las familias pueden comprar carne blanca preempaquetada en lugar de aves enteras. Pero magnifique esta preferencia millones de veces a escala nacional, y el desequilibrio podría, teóricamente, conducir a que se desperdicien los cañones de pollo perfectamente comestible.
Fuente: http://www.slate.com/articles/li…
Slate explica por qué las personas prefieren blanco a oscuro:
De acuerdo con varios científicos de alimentos que entrevisté para este artículo, esta preferencia se desarrolló en parte debido a la percepción de que las patas de pollo son duras. Este pudo haber sido el caso en el día de nuestros tatarabuelos, cuando las gallinas eran casi exclusivamente de corral y el ejercicio regular resultaba en piernas musculosas. Con la agricultura industrial, estos músculos se atrofian y las piernas se vuelven bastante sensibles. Sin embargo, el hábito de rechazar las piernas en favor de los senos parece haberse transmitido de una generación a otra.
La ternura no es la única razón por la que los estadounidenses buscan senos por encima de todas las otras partes; el color también da forma a esta elección. Según la Dra. Marcia Pelchat del Monell Chemical Senses Center, los consumidores inconscientemente perciben la carne oscura como sucia en comparación con el pecho, tal vez porque está situada en la parte posterior e inferior del animal. No hay nada realmente dañino en la carne oscura: el tono marrón proviene de un compuesto llamado mioglobina, que ayuda a transportar oxígeno a los músculos para que funcionen de manera eficiente. Como las gallinas pasan la mayor parte de su vida de pie, sus patas están llenas. Inversamente, dado que los pollos no vuelan, como lo hacen los patos o los gansos, sus músculos de los senos contienen solo una reserva insignificante de mioglobina que resulta en carne significativamente más liviana en la parte superior de sus cuerpos. Por supuesto, a algunas personas les importa estudiar bioquímica de pollo antes de la cena, lo que nos lleva directamente a otra razón por la cual las patas de pollo rara vez llegan a nuestros carritos de compra: somos aprensivos. “Cuando te enfrentas a una pierna de pollo, no se puede ocultar el hecho de que es la pata de un animal “, dice Pelchat. El consumidor moderno es casi tan reacio a ver una pierna en su plato como a ver una cabeza de pez. Nos hemos acostumbrado a comprar pedazos de carne deshuesados y sin sangre en bandejas envueltas en celofán y no queremos que se nos recuerde la procedencia de nuestra comida, que vino de un animal que una vez vivió, respiró y se movió. Un filete de pechuga indescriptible atrae ya que tiene poco parecido con un pollo real.
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Sin embargo, pregúnteles a las personas por qué no les gusta la carne oscura de pollo, y es poco probable que citan una indisposición al excavar en partes de animales sin barnizar. Según William Roenigk, vicepresidente senior del National Chicken Council, los estadounidenses dicen que eligen carne de pollo blanco por un margen de 2 a 1, principalmente por razones de salud. Una búsqueda rápida en Google o un vistazo a través de una revista de fitness arroja consejos que condenan las piernas grasas a favor del pecho magro. Y la industria avícola no ha tenido problemas para subirse a este carro. Tome el comercial de Perdue 2007 con un esbelto Jim Perdue saltando por sus oficinas en un ataque de acrobacias, mientras promueve sus senos “garantizados” sin grasa, con alto contenido de proteínas, libres de carbohidratos y con un 99 por ciento de grasa. O el Perdue Chicken Cookbook de 2000, en el que la esposa de Frank Perdue, Mitzi, aconseja a los lectores “elegir la carne de pechuga” para evitar la grasa y las calorías. Incluso escribe que “Frank vigila su colesterol y nunca lo he visto buscar carne de pechuga”.
Soy una de esas personas a las que realmente no les gusta la carne oscura. Pero para mí esto no tiene nada que ver con la nutrición. Para mí, hay básicamente tres razones:
- No me gusta el sabor de la carne oscura; Lo encuentro gamey
- No me gusta cómo es grasosa la carne oscura
- “Las partes son parte” del miedo -> No confío en la carne oscura. Siento que los restaurantes, cocinas, etc. pueden poner partes malas de pollo en carne oscura. En comparación, cuando como carne blanca, tiene que ser la pechuga o el ala.
Reconozco que los chefs y los amantes de la comida piensan que esto es débil y piensan que el pollo de carne oscura es mejor y sabe mejor.
