Depende de a quién le pregunte y qué le gusta. Scott Rao en “Everything but Espresso” dice que se mueva apenas el 10-15% de agua ha entrado en contacto con la cama de café. Debido a que la agitación es esencial para romper cualquier terreno entintado y para garantizar que todo el terreno comience a extraerse simultáneamente. También dice que vierta en varias etapas para evitar que el café se pegue a los lados y genere una extracción desigual.
Dicho esto, es solo la opinión de una persona y la he probado y me gusta. La clave para recordar es experimentar y encontrar cuál te gusta más. Entonces hágalo de esa manera todo el tiempo, porque la clave para una gran taza de un chemex o cualquier método de café es la consistencia.
