Solía aconsejar a mis amigos que querían justificar su vicio de comida favorito que esperaran un estudio que lo respalda y luego lee cada segundo estudio que sigue. Eso quiere decir que los estudios que relacionan el consumo de alimentos y los efectos sobre la salud tienden a ser, si no absolutamente, contradictorios, al menos algo menos seguros que la salida del sol.
Dicho esto, para la mayoría de las personas los efectos del consumo moderado de café, donde moderado significa dos o tres tazas (es decir, tazas de 6 u 8 onzas, no su taza favorita), parecen ser positivas. En algunos casos, los efectos beneficiosos están relacionados con algo o cosas no especificadas en el café (generalmente se citan diversos antioxidantes) y en otros casos, parece muy claro que es la cafeína. Si eres obsesivo al respecto, el café goteado tiende a tener niveles de cafeína más altos que los elaborados, y el espresso por onza es el que más tiene. El tostado más oscuro disminuye los niveles de cafeína en los frijoles, pero el método de infusión determina cómo se traduce en la taza. Los frijoles Robusta más baratos tienen hasta un 50 por ciento más de cafeína que los granos de Arábica más sabrosos.
Eliminemos los beneficios a corto plazo que todo bebedor de café ya conoce: estado de alerta, mejora del estado de ánimo, capacidad física y agudeza mental temporal. Sí, el café lo hará como cualquier otra bebida que contenga cafeína. La cafeína también se ha usado como co-analgésico en analgésicos de venta libre (piense en Anacin o en las pestañas ACP ahora difuntas), así que una taza de Joe con su aspirina genérica o ibuprofeno puede ayudar en ese departamento. Algunos investigadores han sugerido que la cafeína en el café puede actuar como un moderado antidepresivo.
En cuanto a los beneficios saludables a largo plazo, el café parece reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer y la demencia hasta en un 65 por ciento en comparación con el consumo de café. El consumo de café parece reducir levemente el riesgo de diabetes, pero la cafeína también aumenta los niveles de azúcar en sangre en personas que ya son diabéticas, tal vez al aumentar la resistencia a la insulina.
La salud del corazón no se ve afectada por el consumo de café o realmente se mejora. Si bien un estudio grande no mostró diferencias en una población amplia, un estudio entre enfermeras encontró un riesgo significativamente menor de enfermedad cardíaca entre los bebedores de café. La cafeína en el café puede conducir a vasopasmos, un precursor de un ataque al corazón, en personas susceptibles.
Entre los hombres, beber café parece reducir la probabilidad de cáncer de próstata, aunque hay poca evidencia de algún efecto sobre otros tipos de cáncer.
¿De qué manera puede una adicción a la cafeína ser destructiva o dañina?
¿Cómo sabes si tienes una adicción a la cafeína?
La cafeína en el café parece ser el factor protector en los estudios que encontraron una reducción de la enfermedad de Parkinson, aunque algunas poblaciones (como las mujeres en la terapia hormonal postmenopáusica) no se beneficiaron. De manera similar, la cafeína parece ser el factor en dos estudios que mostraron protección entre los bebedores de café contra la formación de cálculos biliares, aunque los niveles en los refrescos con cafeína convencionales no parecen haber sido suficientes y los descafeinados no ayudaron en absoluto.
Por cierto, probablemente sea mejor para su salud preparar su café en un dispositivo que usa un filtro de papel que puede eliminar ciertos diterpenos asociados con el colesterol “malo” (LDL) asociado con la enfermedad cardíaca y el accidente cerebrovascular.
También hay una lista más pequeña de efectos de salud potencialmente adversos asociados con el consumo de café. La cafeína en el café puede reducir gradualmente el calcio de los huesos y contribuir a la osteoporosis. Grandes cantidades de cafeína pueden disminuir la fertilidad en las mujeres y posiblemente aumentar las posibilidades de un aborto espontáneo. Aquellos que sufren de reflujo ácido pueden encontrar que el café agrava esta condición, especialmente si se consume tarde en el día. Para ver los efectos adicionales que se relacionan con individuos susceptibles, consulte mi respuesta a la pregunta de Quora. ¿Cuáles son los beneficios y desventajas de la cafeína?
Ahora, afinemos la parte de su pregunta relacionada con las posibles ventajas para la salud del café recién molido. No conozco ningún estudio que se relacione directamente con
esta pregunta, pero-hey-siempre podemos especular. Aunque no se han publicado mediciones, es probable que los antioxidantes beneficiosos en el café sean
más protegido contra la degradación en forma de frijol entero. La refrigeración o congelación de los granos de café también reduciría la pérdida de antioxidantes, aunque esa diferencia puede no ser tan significativa en los granos enteros.
El café instantáneo contiene cantidades mayores de acrilamida, un carcinógeno potencial y el café descafeinado por extracción con solvente (a diferencia de un proceso de solo agua) puede contener cantidades residuales de carcinógenos sospechosos, y algunos estudios han sugerido que el café descafeinado puede aumentar los niveles de ácidos grasos en la sangre.
En resumen a partir de hoy:
En general, el consumo moderado de café probablemente sea positivo para su salud, suponiendo que no tenga contraindicaciones especiales. El café hecho con frijoles recién molidos tendrá un mejor sabor y puede ser algo mejor para su salud.
