Actualmente, una de las mayores debilidades de la industria es su exceso de confianza . Incluso muchos de los baristas y tostadores más conocedores y exitosos tienen este problema crónico, lo que los lleva a suponer que el mundo del café ha llegado al clímax. Si bien la industria es muy saludable y continúa creciendo rápidamente, aún hay mucho margen de mejora.
4 ejemplos (de muchos) de donde la industria está sufriendo
- Personal mal pagado. Existen muchos eslabones de la cadena que sacan el café de la tierra y lo llevan a su taza, y en la mayoría de los casos los trabajadores están mal pagados. Piénselo: los propietarios de fincas tienen que comprar una propiedad; comprar semillas, fertilizantes, equipos, etc. mantener sus bases; y contratar obreros. Los trabajadores cosechan la fruta, la procesan y la embalan. Los agricultores trabajan con múltiples grupos para obtener su producto en el mercado y exportarlo. Luego debe importarse a los países que realmente lo consumen, la mayoría de los cuales están a miles de millas de distancia de la granja. Luego, el café se redistribuye a tostadores, asados por profesionales, preparados por baristas, todo en una ubicación céntrica y muy bien decorada, y disfrutados por usted. Y aún es asequible . Una razón por la que esto es así: a la gente no se le paga lo suficiente.
- Producto subestimado. La mayoría de los consumidores no entienden todo lo que se necesita para preparar una taza de café (consulte el esquema extremadamente truncado), por lo que no es sorprendente que no comprendan por qué el café costaría más de $ 1.50 por taza. (Yo, por mi parte, estoy sorprendido de que una taza cueste menos de $ 5.00). Educar a los consumidores acerca de esta cadena de producción, así como las muchas variables de preparación que un experto barista debe considerar y manipular, debería llevar a una mayor apreciación del café. valor y, por lo tanto, una industria más saludable y clientes más felices.
- Baristas no desentrenados. Los baristas a menudo tienen baja visión de sus trabajos y los empleadores a menudo tienen estándares bajos para sus baristas. El resultado es inevitable: aquellos que preparan su café a menudo no saben mucho sobre lo que están haciendo. Afortunadamente, esto está cambiando rápidamente.
- Equipo inadecuado. El café también está mejorando rápidamente, pero sigue habiendo un problema enorme: los molinos. Los cerveceros y los filtros son cada vez mejores, pero la tecnología de grinder sigue siendo la misma. Los molinos de hoy son rápidos y programables (¡convenientes!) Pero aún son terriblemente inconsistentes. Un molinillo que minimiza la presencia de finos será una gran cosa de una máquina.
Sugiero que la innovación en la industria del café realmente tomaría las cosas en la dirección opuesta a la que otros están esperando. Hasta ahora, han mencionado un mayor enfoque en el té, la transformación en un bar y la mejora de las ofertas de alimentos (entre otras cosas). En lugar de ampliar la atención de una cafetería para incluir estos otros productos, creo que la industria se vería beneficiada al reducir su visión.
Centrémonos en el café. Démosles a los trabajadores lo que se merecen, eduque a nuestros consumidores, capacite a nuestro personal y mejore nuestros equipos. Cualquier otra cosa debería venir más tarde.