¿Cómo sería la innovación en la industria del café?

Actualmente, una de las mayores debilidades de la industria es su exceso de confianza . Incluso muchos de los baristas y tostadores más conocedores y exitosos tienen este problema crónico, lo que los lleva a suponer que el mundo del café ha llegado al clímax. Si bien la industria es muy saludable y continúa creciendo rápidamente, aún hay mucho margen de mejora.

4 ejemplos (de muchos) de donde la industria está sufriendo

  1. Personal mal pagado. Existen muchos eslabones de la cadena que sacan el café de la tierra y lo llevan a su taza, y en la mayoría de los casos los trabajadores están mal pagados. Piénselo: los propietarios de fincas tienen que comprar una propiedad; comprar semillas, fertilizantes, equipos, etc. mantener sus bases; y contratar obreros. Los trabajadores cosechan la fruta, la procesan y la embalan. Los agricultores trabajan con múltiples grupos para obtener su producto en el mercado y exportarlo. Luego debe importarse a los países que realmente lo consumen, la mayoría de los cuales están a miles de millas de distancia de la granja. Luego, el café se redistribuye a tostadores, asados ​​por profesionales, preparados por baristas, todo en una ubicación céntrica y muy bien decorada, y disfrutados por usted. Y aún es asequible . Una razón por la que esto es así: a la gente no se le paga lo suficiente.
  2. Producto subestimado. La mayoría de los consumidores no entienden todo lo que se necesita para preparar una taza de café (consulte el esquema extremadamente truncado), por lo que no es sorprendente que no comprendan por qué el café costaría más de $ 1.50 por taza. (Yo, por mi parte, estoy sorprendido de que una taza cueste menos de $ 5.00). Educar a los consumidores acerca de esta cadena de producción, así como las muchas variables de preparación que un experto barista debe considerar y manipular, debería llevar a una mayor apreciación del café. valor y, por lo tanto, una industria más saludable y clientes más felices.
  3. Baristas no desentrenados. Los baristas a menudo tienen baja visión de sus trabajos y los empleadores a menudo tienen estándares bajos para sus baristas. El resultado es inevitable: aquellos que preparan su café a menudo no saben mucho sobre lo que están haciendo. Afortunadamente, esto está cambiando rápidamente.
  4. Equipo inadecuado. El café también está mejorando rápidamente, pero sigue habiendo un problema enorme: los molinos. Los cerveceros y los filtros son cada vez mejores, pero la tecnología de grinder sigue siendo la misma. Los molinos de hoy son rápidos y programables (¡convenientes!) Pero aún son terriblemente inconsistentes. Un molinillo que minimiza la presencia de finos será una gran cosa de una máquina.

Sugiero que la innovación en la industria del café realmente tomaría las cosas en la dirección opuesta a la que otros están esperando. Hasta ahora, han mencionado un mayor enfoque en el té, la transformación en un bar y la mejora de las ofertas de alimentos (entre otras cosas). En lugar de ampliar la atención de una cafetería para incluir estos otros productos, creo que la industria se vería beneficiada al reducir su visión.

Centrémonos en el café. Démosles a los trabajadores lo que se merecen, eduque a nuestros consumidores, capacite a nuestro personal y mejore nuestros equipos. Cualquier otra cosa debería venir más tarde.

Aquí están mis dos centavos sobre el tema:

  • Lado de la oferta : la verdadera innovación en el café ya está en marcha. Lucky nosotros. La reconsideración de todo el proceso (variedades, selección, clasificación, fermentación y secado) está haciendo que el café sea más interesante y menos convencional. Un enfoque más basado en los datos sobre la forma en que se cosecha y se procesa (entender una medición de las diferentes etapas a lo largo del proceso) está dando como resultado una mejor calidad y perfiles de taza más complejos. Con estas mejoras, uno de los grandes desafíos será hacer que sea asequible para el consumidor promedio. La intensidad de la mano de obra es un factor clave para liberar su potencial. La tecnología debería ayudar reduciendo los costos de mano de obra (en algunos casos hasta el 40% de los costos totales). La demografía y la migración urbana ayudarán a facilitar la transición dado que grandes cantidades de familias dependen de ella como su principal fuente de ingresos. La desregulación también será necesaria para incentivar a los productores directamente. La industria necesita realizar un esfuerzo integral para educar a los consumidores sobre la innovación en curso y los beneficios de una buena taza de café a nivel mundial.
  • La demanda : a medida que la sofisticación del café se hace lenta pero implacablemente en los hogares de los consumidores, la segmentación psicográfica podría desempeñar un papel clave en la identificación de aquellos que se preocupan por una buena taza de café. Las etiquetas de la industria cruzada podrían reconsiderarse en términos de valor agregado (por ejemplo, todavía no me he topado con un vino orgánico). Por ejemplo, la narración de cuentos y el origen pueden ser más seductores y significativos cuando se trata de un producto que define tanto la cultura como el estilo de vida tan claramente como el café. La conciencia de los consumidores sobre lo que implica el buen café podría terminar jugando un papel clave en el desarrollo de las industrias adyacentes de las regiones cafetaleras (turismo, bienes raíces, servicios, etc.). Al final, los precios más altos deberían ayudar a los productores y agricultores más que a las ganancias de las empresas, y yo personalmente creo que esta es una manera justa de compensar a aquellos que lo hacen posible.

Solo algunas ideas:

  • Copa cervecera por vez: esto ya está sucediendo en algunos lugares
  • Microrreflexión en casa
  • Personalización del proceso de descubrimiento del café. Al igual que Taco Mac ofrece una Brewniversity para probar cervezas, podría tener cosas similares para ramificarse y probar nuevos cafés.
  • Se transforma en un bar por la noche. Vende las bebidas más rentables que ofrece la hora.
  • En realidad, invertir en tés. La mayoría de las cafeterías realmente tratan el té como una opción descartable de último momento. No sería difícil preparar algunos tés sueltos de calidad.
  • Un esfuerzo de marketing más directo hacia asados ​​más ligeros. La gente promedio interpreta “ligero” como “café débil”, pero esto es un error. Sí, obtienes cierta fuerza de sabor de asados ​​medianos y oscuros, pero también pierdes gran parte del impresionante carácter, aroma y regusto y lo conviertes en carbón. Necesitamos que las compañías de café defiendan la grandeza de los cafés livianos.
  • Haz que sea menos intimidante para los bebedores de café ocasionales. Entiendo que toda la pretenciosidad vende café a gente pretenciosa. Acabo de recibir un correo electrónico ayer de Starbucks anunciando una tarjeta de regalo de Starbucks de acero inoxidable de ejecución limitada, por la friolera de $ 450, y ¡solo viene cargado con un crédito de $ 400! Literalmente es un accesorio de moda de $ 50 para exudar su pretensión. Creo que las cosas deben ir en la dirección opuesta. Debería ser completamente fácil para un novato de café entrar, obtener una sugerencia segura que podría ser su entrada a un gran café.

Creo que lo que tiene que suceder es una nueva imaginación de la cafetería. Con Starbucks y su enfoque singular tan bien arraigado en la vista del público, tendría que traer un valor agregado. Mire lo que Starbuck ha integrado en su modelo de negocios: el café es el número 1, el té es una pequeña parte del cociente, los postres y los pasteles son una idea de último momento. La música es un complemento de comercialización. Me gustaría extender la tienda más allá de la puerta principal, tal vez un concepto de desayuno / almuerzo / quiosco de prensa / música que se integre con una aplicación de algún tipo. ¿Hay algún servicio “gratuito” que pueda proporcionar, regalar? ¿Un lugar más grande, mejores asientos y una mejor presentación de comida? Una especie de mini-bistró. Creo que hay un lugar para algo entre (conceptualmente) un Starbucks y un Panera Bread. La ubicación y la relación con la demografía serían primordiales. Un menú menos rígido, y por lo tanto menos atractivo y estimulante, sería bueno.

Me gustaría que mi café local sea más adecuado para salir, socializar, estudiar o trabajar. Starbucks es abundante donde vivo y hay pocas otras opciones. Lo único que todos ellos tienen en común es que la zona de asientos suele estar abarrotada, y los pocos lugares en los que puede enchufar una computadora portátil generalmente se toman primero.

No entiendo por qué alguien no capitalizó esta demanda obvia del mercado. Esto es lo que mi lugar ideal de café presentaría:

Sería enorme, piensa en el tamaño del restaurante o del club grande, y estaría dividido.

Una sección estaría equipada para personas que desean estudiar o trabajar. Un montón de escritorio o espacio en la mesa con abundantes enchufes y wi-fi. Sillas sencillas para personas que solo querían sentarse y leer. Autoservicio: suba al mostrador y compre su café.

La otra sección principal se asemejaría más a un comedor de restaurante y tiene camareros y una barra de café. Esto se establecería para las personas que desean un lugar para socializar. Una alternativa para ir a un bar si no quieres alcohol o ir a un restaurante si no necesitas una comida completa.

Esta área también sería adecuada para el entretenimiento en vivo y eventos y posiblemente podría ser alquilada como un área de reunión durante el día.

En cuanto a lo que se ofrece, básicamente es lo mismo que cualquier café: café de calidad, bebidas exprés, té y un surtido corto de alimentos.

Para compensar el costo adicional de una operación como esta:

  • ¿Cobrar por la tarde o durante los eventos? (Área social)
  • Membresías pagadas para el área de estaciones de trabajo que otorgan asientos prioritarios en las estaciones de trabajo? Se pueden dividir en cosas de un día, una semana o un mes.
  • ¿Mayores costos?
  • ¿Cobra para usar el baño? (Es una broma)

Probablemente haya una buena razón por la cual mucho de eso no es factible o ya estaría hecho. Solo sé que pagaría una tarifa mensual para saber que nunca entraría en una cafetería y que no podría instalar mi computadora portátil y hacer algún trabajo porque los niños de la escuela secundaria están acampando allí sin comprar nada y otras personas están amamantando. el mismo café pequeño de dos dólares que compraron hace tres horas.

La pregunta: ¿Cómo sería la innovación en la industria del café?

De acuerdo, déjame comenzar: no quieres ser el próximo Starbucks .

Ya tenemos un Starbucks. La única forma en que puede ser “el próximo” Starbucks es si los reemplaza. Puedo pensar en un ejemplo notable de eso: Facebook era “el próximo MySpace”. ¿Que hicieron? Simplificando mucho, Facebook hizo exactamente lo que MySpace estaba haciendo, pero mejor. Mucho mejor que los usuarios de MySpace se mudaron a Facebook.

Podría obtener una mejoría suficiente en el modelo comercial de Starbucks que las personas comenzarían a ir a su cafetería. ¿Pero eso es realmente “innovación”?

La innovación sugiere agitación, revolución. Un enfoque en el que nadie pensó antes.

Pensando en el lado minorista, he visto un enfoque verdaderamente innovador, y tengo otra idea de mi propia experiencia.

El que he visto intenté:

El fin de semana pasado paré en el Nespresso Boutique & Cafe en San Francisco. Es una experiencia muy extraña para una cafetería. Entras, hay un anfitrión (o anfitriona, estoy seguro) que te sienta. Un camarero viene y toma su pedido. Es una cafetería que funciona como un restaurante sentado. En lugar de la sensación pintoresca y hogareña que la mayoría de las cafeterías intentan, es ultramoderna y casi clínica. Y hasta donde yo sé, no están vendiendo cafés cuidadosamente hechos a mano, mientras que las bebidas son relativamente complejas, todas están hechas con máquinas Nespresso. Más que nada, creo que el propósito del café es mostrar las capacidades de la máquina Nespresso; el mensaje que recibí fue: “Si compras nuestra máquina y nuestras cápsulas, puedes tener bebidas en la cafetería en casa”. ¡Compra nuestra máquina! “. Es muy diferente. No estoy seguro si es un ganador como cafetería, pero es innovador.

Por lo tanto, hay un ejemplo de innovación: utilizar su cafetería para comercializar sus máquinas y café, en lugar de ser el principal medio de ingresos.

Por supuesto, alguien está haciendo eso. Quizás funcione para ellos; ya veremos.

Tengo otro pensamiento, personalmente. No tengo idea si es realmente una buena:

La gran mayoría de las cafeterías siguen uno de dos modelos comunes.

Históricamente, una cafetería era un lugar de reunión social: grandes, cómodas, la gente se quedaba allí durante horas. Es decir, me dijeron, lo que originalmente debía ser Starbucks. Desafortunadamente, ese modelo no mueve tanto producto. La gente tiende a quedarse por mucho tiempo, ocupando espacio, sin comprar mucho café. He visto que ti funciona, pero en general no es muy rentable.

El modelo con el que se encontró Starbucks es uno en el que las personas acuden por su dosis de cafeína y azúcar y en su mayoría se van. Más un enfoque de comida rápida de fuego rápido (a pesar de que Starbucks sí ofrece un lugar para que la gente se siente y hable, su dinero definitivamente proviene de las personas que entran para su Venti Mocha To Go). Es un modelo que llegó en el momento correcto; La economía de Estados Unidos estaba cambiando a un lugar de trabajo de cuello blanco que apoyaba ese tipo de hábito. Si puedes predecir ese tipo de cambio cultural … bueno, buena suerte.

Lo que estoy viendo es que hay una demanda, una demanda creciente, incluso, del tipo de espacio social que se encuentra en el modelo anterior. Desafortunadamente, es muy difícil monetizarlo. El café es barato. Y las personas que necesitan un espacio social externo no son excepcionalmente ricos: su mercado es más en términos de habitantes más jóvenes de la ciudad con apartamentos pequeños que quieren salir y ver a sus amigos.

En lugar de tratar de obtener dinero de ellos, ¿qué hay de venderlos? Convierte a tus clientes en productos. Cree deliberadamente un entorno en el que las personas salgan a tomar una taza de café y se reúnan con amigos, pero haga que su principal fuente de ingresos sea la publicidad en el lugar, otros proveedores que intenten vender o exhibir sus productos, ese tipo de cosas. No estoy seguro de si los números funcionarían, pero creo que sería un enfoque diferente para una cafetería, al menos.

Usted pregunta acerca de un solo lado de la industria del café (el lado de la oferta minorista). Creo que también hay espacio para la innovación en el otro extremo del espectro (desde crecer hasta tostar), pero responderé la pregunta tal como es.

El próximo Starbucks probablemente sea como el antiguo Starbucks o todas esas cafeterías especializadas. La dificultad principal es generar volumen manteniendo la calidad constante. Como mencioné en otras respuestas, tomar café requiere conocimiento y pasión, por lo tanto, creo que la innovación debería o debería venir en el proceso de capacitación / recursos humanos, así como en un nuevo modelo de salarios (quizás a través de la distribución de acciones al inicio).

También creo que hay una oportunidad perdida de grandes cafetaleros / cooperativas que integran verticalmente la distribución minorista. Creo, por ejemplo, que es una pena que la cadena Juan Valdez haya optado por replicar el modelo de Starbucks / cafetería sin aprovechar al máximo su opción. Podrían tener, por ejemplo:

  • Seleccionado y reserva los cafés de la más alta calidad para su venta al por menor.
  • Cafés específicos desarrollados: sitios de producción / añadas / ediciones limitadas, etc.
  • Promover mejores prácticas agrícolas (certificación orgánica, proceso descafeinado no químico, investigación de terroir, etc.)
  • Crear un modelo de suscripción de club de expertos (incluidos viajes a granjas, seminarios …). Esto se puede hacer a nivel del cliente o en un nivel profesional (para baristas, dueños de cafeterías …).
  • Construya una organización minorista en torno a la excelencia en el producto. Por ejemplo, siempre tener un roastery a menos de x millas de un punto de venta minorista, sacando de los estantes el café que tiene más de 3 semanas de antigüedad. Uso de análisis de datos para tostar y servir el café más fresco posible.
  • Entrenando implacablemente baristas (como un sumiller en vino). Construcción de certificaciones y cursos de capacitación para sommeliers de baristas y cafés …
  • Ampliando la cartera de productos en torno al café: cáscara, licor de café, amargo, café o madera, etc.
  • Desarrollo del agroturismo: los cafetales colombianos se encuentran en lugares maravillosos y, a menudo, son casas excelentes.

Creo que con la mentalidad correcta en 10 años, una cooperativa sólida como los propietarios de la marca Juan Valdez podría elevar un mercado entero y sacar el café colombiano del sector de los productos básicos, a la vez que tiene la enorme ventaja de controlar el proceso de producción y tener volúmenes del mercado. comenzando. Esto, por supuesto, podría hacerse mediante la asociación de granjas grandes en Brasil, Kenia, Vietnam, etc.

Solo una nota, pero desde el punto de vista del producto, creo que la innovación proviene de personas como Four sigmatic o Kimera Coffee, que están agregando nootrópicos y hongos para mejorar las cualidades mentales del café. ¡Para mal, no pueden vender un buen café (lo mismo que a prueba de balas)!

Terminaré con esta imagen elegida al azar de una finca de café para que descubras el potencial del turismo 🙂

He comido filete de youghurt en un restaurante de Jakarta. Primero, suena ‘asco’, pero es delicioso. ¿Es posible si combinamos comida y café, café spaghetty?