Varias respuestas han señalado, correctamente, los márgenes muy altos que los restaurantes tienen con el alcohol, pero existen razones subsidiarias para que los restaurantes quieran ofrecerlo a los clientes.
El alcohol es un gran elemento que relaja las restricciones. Los clientes que toman una copa o dos en el bar es probable que gasten más dinero o su comida, y se preocupan menos por hacerlo. El vino y el licor realmente te hacen sentir más hambre, por lo que estás más inclinado a ir por ese postre (que tiene un marcado saludable). Finalmente, existe un vínculo estrecho entre lo que los clientes pagarán por el vino con una comida y el costo de esa comida. Si un establecimiento tiene una extensa lista de vinos con muchas botellas caras, probablemente haya un menú de degustación elegante también. Las personas a quienes les gusta gastar mucho en una comida no van a hacer eso en un lugar que no tiene licencia. Incluso el BYOB probablemente sea bueno para los ingresos, dejando de lado la inicua práctica del descorche.