Pulao y Biryani son platos muy diferentes, pero los nombres se usan arbitrariamente en los menús. La preparación, el aroma, el sabor, todo vastamente diferente.
1) Layering
Cuando se prepara biryani, el arroz basmati debe cocinarse independientemente del masala. El arroz debe hervirse al 75% en una olla separada con una gran cantidad de agua salada, luego debe apilarse en capas en un plato con las verduras y el masala (que ya se ha cocinado). Justo después de que el arroz y el masala estén superpuestos uno encima del otro, el plato debe hornearse en el horno.
Con pulao, los granos crudos y secos de arroz se agregan directamente al masala y las verduras, que ya habrán estado hirviendo a fuego lento en una olla grande (normalmente en un quemador superior). Luego se vierte un poco de agua y toda la olla se cubre con una tapa y se deja a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté completamente cocido. Esto se conoce como el enfoque de absorción para cocinar arroz (a diferencia del método de drenaje empleado para biryani).
2) Fuerza de la especia
Biryani es generalmente mucho más pesado en el nivel de especias que un pulao. En general, la cantidad de especias y aromáticos incorporados en un biryani será significativamente mayor que con un pulao. Los componentes cruciales que aportan la especia son chile en polvo, ajo, jengibre y chiles verdes.
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Por otro lado, Pulao no incluye un volumen tan grande de estos ingredientes y también equilibrará la especia con otros componentes como pasas y nueces secas.
Además, como resultado de la estratificación en un biryani, el nivel de calor en cada bocado individual puede realmente fluctuar significativamente. Una primera mordida puede cargarse con masala y especias, mientras que otra bien puede tener mucho más arroz blanco.
Esto es bastante diferente de un pulao donde la cantidad de especias en una cucharada se hace principalmente uniforme en todo el plato debido al hecho de que el arroz se hierve en el líquido de masala.
3) Simplicidad de la preparación
Los pulaos son generalmente platos más fáciles de armar, ya que se completan principalmente en una sola olla y no requieren la cocción por separado y el emparejamiento final y el apilado de arroz y carne / masala como lo hace un biryani.
Biryani a menudo se utilizará como un componente principal de una comida porque es muy abundante.
