Aproximadamente, ¿qué porcentaje de comida en los restaurantes de cadena como Chili’s, TGIF, Olive Garden o Maggiano’s simplemente se calienta en el microondas y se lleva a su mesa?

Si es como era cuando trabajé en Applebee’s, quizás un 2%. Los únicos artículos que fueron calentados en el microondas fueron pasta. Los fideos se cocinaron previamente, la salsa se colocó en un recipiente apto para microondas, los fideos se colocaron encima de la salsa, se calentaron y se colocaron en placas con el pollo a la parrilla y se colocaron sobre la pasta calentada.
En cuanto a un reparto de dos comidas, tal vez las segundas comidas estén preparadas para que pueda calentarlo como lo desee en casa, pero la primera comida, la que comió allí se hizo fresca, aunque se hicieron algunas partes más temprano en el día para que su comida toma 10 minutos, no una hora.
Trabajé en un lugar donde preparaba la pasta, luego la calentaba en agua hirviendo y la cubría con salsa fresca. Esto no fue una cadena, sin embargo.
Incluso cuando trabajé en Pizza Hut, no horneamos productos como la pasta, prefabricamos la pasta, la hervimos y la coronamos con salsa calentada en un Bain Marie, y luego, dependiendo del artículo, servimos de esa manera o agregamos los ingredientes añadidos. entra y corre por el horno.
La mayoría de los lugares no usan el microondas, ya que tienen formas más eficientes de fabricar un producto de la calidad que se espera.

Las microondas tienden a endurecer las proteínas, por lo que no se usan con frecuencia. Hay mejores formas de hacerlo. Precocinando no es sorprendente.

Si bien es posible, tu razonamiento no tiene sentido. Su comida podría haberse traído rápido y frío por 2 razones.
1. Si lo ordenó al principio, podría haberse cocinado al mismo tiempo que el primero, y mientras estaba comiendo el primero, se enfrió en el refrigerador.
2. Pudo haber sido precocinado más temprano en el día y relajado por traer a casa.

Cualquier alimento cocinado intencionalmente para ser comido al día siguiente no tendría sentido servir caliente, ya que da más tiempo para que crezcan los patógenos cuando viajas a casa. Al cocinarlo temprano y enfriarlo mientras come, minimiza el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Como necesita tiempo para enfriarse, es probable que se cocine de antemano, lo que explica por qué tardó solo un par de minutos.

Hablando en Olive Garden, donde trabajo, tu comida es RARAMENTE * calentada en el microondas. Usamos el microondas si su comida está fría y usted INSISTE en calentarla y no nos permite rehacerla para usted. Preferiríamos rehacerlo para usted.
Cuando tenemos Buy One Take One: los take se preparan todos los días y se enfrían por la razón exacta que dijo anonymous. Si le damos comida caliente, las bacterias se duplican y duplican. Es la razón por la que no debes recalentar las sobras solo lo suficientemente tibias para comer, lo cual la gente tiende a hacer en el microondas. Ha caído lentamente a través de la zona de peligro y necesita ser calentado fuera de la zona de peligro.
* Estoy seguro de que las únicas cosas que se calientan en el microondas son brócoli y garlicky puré de papas.

Con toda probabilidad, no fue calentado en el microondas.
La pasta es par cocida y luego refrigerada.
Simplemente necesita aproximadamente 2 minutos en agua hirviendo para terminar de cocinar.
Las salsas se mantienen en ban maries, lo que básicamente significa que se guardan en sartenes que están parcialmente sumergidos en agua caliente para mantenerlos fuera de la zona de peligro y esencialmente listos para servir.

Si también se cocinaron proteínas y se agregaron a su plato de pasta, como el pollo, es probable que se corten previamente y / o precocinen y que solo necesiten de 1 a 4 minutos en una sartén caliente para cocinar o recalentar.
Cuando un cocinero sabe lo que está haciendo, eso es todo lo que necesita para preparar su comida. 2-4 minutos.
Además, si supieran que era ir, muy bien podrían haberlo hecho a medias.

Al menos la mitad y la mayor parte de lo que está congelado es un proceso llamado “congelación instantánea”. Lo cual es un proceso de congelación que se supone mejor. La empresa Blooming Brand actualmente utiliza este proceso en carnes y la mayoría de los productos que le sirven se han congelado en algún momento.

Dirigir un restaurante no se trata de cocinar, sino de preparar la comida de manera económica y oportuna. Lo hacen preparando muchos ingredientes de antemano. Los más comunes son las salsas. Muchos restaurantes compran sus salsas a otras compañías, mientras que algunos envían a los chefs más jóvenes temprano para que comiencen las salsas.

Así que la comida como la pasta o un bistec es básicamente algo cocinado con salsa.

Ahora un restaurante podría cocinar un gran lote de salsa y tenerla lista, tal vez fría, o cocinarla y almacenarla durante varios días.

Para la pasta, pueden prepararla previamente y luego enfriarla. Para servirlo, solo tienen que volcarlo en agua caliente durante un tiempo corto.

Creo que esto es lo que ha sucedido.

Y sí, la mayoría de los restaurantes preparan sus alimentos con anticipación y muchos los hacen en fábricas horribles en algún lugar y los llevan al restaurante.

Maggiano’s es relativamente exclusivo en comparación con el niño y tgif. Tengo un buen amigo que solía ser un gerente allí, la mayoría de su comida no estaba en el microondas, pero eso fue hace años, antes de que tuvieran lo que sea que pediste.