No se trata de comer grasa mala o rancia a menos que el aceite esté mal o rancio antes de que se haya envasado.
Las temperaturas a las que se cocina el pescado para enlatar están muy por debajo de las temperaturas usuales de cocción para dichos peces, y las temperaturas de enlatado son mucho más bajas que las temperaturas a las que se descomponen los aceites alimentarios.
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El aceite no se vuelve rancio debido a la temperatura. Se vuelve rancio cuando se vuelve malo, generalmente porque los contaminantes del proceso de cocción se dejan en él por mucho tiempo.
