¿Cuáles son las formas sofisticadas de pedir una botella de buen vino?

Si conoces la bodega del restaurante, ya eres lo suficientemente elegante y sabes cómo hacerlo. Por lo tanto, supongo que no.

Pregunta por el sommelier. Seriamente. Nada grita clase como saber cómo delegar.

Primero, averigüe qué es lo que usted y su pareja tienen que comer. Memorice algunos emparejamientos típicos de comida / vino (la forma más sencilla de hacerlo es que las comidas “livianas” -por ejemplo, carne de cerdo- sugieren un blanco y comidas “pesadas” (carne de vacuno) sugieren un color rojo) y tal vez algunos emparejamientos de sabores también. Recuerde que usted describe los vinos más simplemente por color (rojo, blanco) y dulzura (seco, dulce), y tal vez los dos o tres sabores más presentes (generalmente frutas). Cuando llegue el sumiller, dígale a él / ella qué es lo que tiene que comer y explíquele que, por lo tanto, le gustaría un determinado tipo de vino. Por ejemplo, “estoy tomando el solomillo con el vinagre balsámico reducido, ¿podría recomendar un ácido rojo con cuerpo?” Por lo general, describen dos o tres (en sus pinchazos) botellas con mucho más detalle del que le gustaría escuchar (y probablemente con más detalles de los que cree), pero elija uno y, sin volver a mirar los precios, solicítelo. . Naturalmente, parecerá más elegante si combina con la comida de su cita que con la suya, a menos que su cita no sea lo suficientemente elegante como para contarla, en cuyo caso, disfrute de su botella.

El siguiente paso es detectar si la botella está tapada. Simplemente, una botella de vino “taponada” es una que se ha sometido a un proceso químico que la deja en ridículo. El químico en particular a quien culpar se llama “TCA”, pero su nombre no es importante. Lo que necesitas saber es que

1. es más fácil de oler que de gusto, y
2. tu nariz se aclimata a ella muy rápido.

El camarero o sommelier traerá su botella, la abrirá y le servirá (solo a usted) una pequeña cantidad. Remolide un poco (no para presumir), y tome una inhalación profunda (tome solo una, porque, a medida que su nariz se aclimate a la sustancia química, los olores subsecuentes no la detectarán tan bien como la primera). Si huele a moho u objetable, puedes intentar probar un poco para estar seguro, pero luego enviarlo de vuelta. Sepa que muy pocas botellas están realmente tapadas, así que no haga esto todo el tiempo para parecerse a una gran polla importante, pero si va a detectar una botella tapada con corcho, probablemente sea con su nariz. Si el vino está bien, bebe el resto de manera apreciable, asiente con la cabeza al camarero / sommelier, agradézcale por la excelente recomendación y disfrute de su nueva cita / amigos.

Investigue con insatisfacción por qué el sommelier no tiene ’61 Chateau Margaux disponible.

Señale que, lamentablemente, la colección de Châteauneuf-du-Pape excluye las mejores añadas.

No acepte el Chateau Latour como lo hizo una degustación vertical de ’80 -’90 la otra noche con sentimientos encontrados.

Demuestre desinterés en la sugerencia del refrán vintage de Château Mouton Rothschild que dice que no cree que sea premier cru.

Cállese con incredulidad cuando se le indica a un número de Robert Mondavi que le pregunta al sommelier si ha oído las cosas terribles que Robert Parker ha dicho sobre esa cosecha en particular.

Entonces suspira con alivio al descubrir una ’71 Penfolds Grange Hermitage del Barossa. Tendremos un Jeroboam de eso, doblemente decantado, por supuesto, gracias a Venison.