Dudo en responder a esta pregunta porque, bueno, “en cuestiones de gusto no hay disputa”. El maridaje de vinos es muy subjetivo, y el truco (creo) es no confiar demasiado en lo que las personas dicen o piensan de ti, sino en lo que a ti personalmente te gusta comer / probar / experimentar. Por lo tanto, creo que una pregunta más justa podría ser: “¿qué platos pueden gustar bien con un Chateau d’Yquem 2006?” – reemplazando la modalidad con el subjuntivo.
Largo preámbulo aparte, lo que personalmente creo que sabe muy bien con un Chateau d’Yquem es la comida del sudeste asiático , en particular, la comida picante del sudeste asiático. (Sí, sé que soy parcial. Pero escúcheme aquí.) Recuerdo preparar una comida bastante inspirada de inspiración tailandesa para algunos amigos franceses: ensalada de papaya, sopa de tom yam, pescado a la parrilla con aderezo de lima, montones de arroz humeante. Como agradecimiento, abrieron algunas botellas de vino, entre ellas un Chateau d’Yquem y un Monbazillac. Al no haber crecido sumergido en la cultura del vino, mi paleta gravitaba hacia estos vinos dulces que eran bastante fáciles de entender.
Lo que me llamó la atención, sin embargo, fue la perfección absoluta de la pareja. Sauternes realmente puede activar la sobrecarga picante-agria-dulce-sensorial de la comida tailandesa / laosiana. Con la rica resonancia melosa del vino en mi lengua, los elementos picantes se volvieron casi delirantemente insoportables. Y con la capsaicina y los cítricos del chile y la lima revolcándose en mi boca, la dulzura de los vinos cobró vida: un círculo virtuoso de exquisitez. Parafraseando a ee cummings, la lengua de mi lengua fue despertada. El postre era una fuente de frutas tropicales: mangos, piñas, longans, mangostanes. El vino amaba a todos y cada uno de ellos.
Para empezar, sugiero tomar un exquisito trago del Chateau d’Yquem, disfrutando de su dulzura redonda y completa. Luego sumérgete de cabeza en una ensalada de papaya de estilo laosiano , o en alguna ensalada tailandesa de fideos . Cuando la especia haya comenzado, prueba el vino nuevamente, observa cómo cambia tu percepción de él. Todavía no lo he probado, pero también me gustaría probar sauternes con curries a base de coco, como el curry verde tailandés o el rendang indonesio . Tengo el presentimiento de que el equilibrio entre el ácido y el dulce del vino se reduciría. a través de la riqueza del coco a la perfección. O platos a base de tamarindo, como pad thai , indonesio sup assam o filipino sinigang .
Nuevamente, se debe enfatizar que el emparejamiento de vinos es un proceso altamente individual e idiosincrásico. Mis sugerencias han sido ampliamente derrotadas por los expertos en vino (algunos de ellos nativos franceses) que denuncian mis sugerencias picantes, diciendo que el calor ahoga la sutileza del vino. Dado que un Chateau d’Yquem es bastante caro, es posible que desee probar mis sugerencias con una forma más barata de sauternes primero. Las alternativas más tradicionales (que realmente no funcionan para mí) son emparejarlo con foie gras (demasiado rico para mí, y trato de evitarlo tanto como pueda) o un queso fuerte y robusto como Roquefort (soy intolerancia a la lactosa).
