Como dice Martin Bayer, está la solución del punto de venta.
También existe la solución de número de asientos (el método francés en uso al abrir un restaurante)
El restaurante tiene un número finito de asientos, usted estima que su restaurante estará lleno en un 80%, por lo que tiene que hacer porciones X, usa una ley 80/20, almacena en consecuencia, informa a los meseros qué platos presionar a los clientes y reciclar lo que no se vendió al día siguiente.
Supreme Content
Fruta: ¿Por qué los kiwis son verdes?
Cómo conseguir algo de comida en la estación de tren de Kota
¿Cuál es el restaurante donde tenías la mejor carne en Chennai?
Los restaurantes rastrean las ventas de alimentos con un sistema de punto de venta. Cuando su servidor inserta su pedido en una computadora, envía el pedido a la cocina y mantiene un registro de esa venta para que el chef pueda acceder.
Entonces, si el restaurante vendió 10 hamburguesas y 20 perritos calientes los últimos cuatro jueves consecutivos, probablemente venderán la misma cantidad este jueves. El chef sabe que tendrá que pedir y preparar suficiente comida para hacer 10 hamburguesas y 20 perritos calientes, más algunos más para que no se agote.
Los restaurantes también asignan una vida útil a sus alimentos preparados en función de cuánto tiempo pueden conservarlos antes de que disminuyan en calidad. Algunos elementos, como las hierbas picadas, el ajo picado y los tomates en rodajas se elaboran a diario. Otros artículos, como el chucrut para las salchichas, pueden durar tres días, así que cada vez que lo preparan hacen suficiente durante tres días. Esto evita el desperdicio y evita que la cocina se quede sin chucrut si venden 30 perritos calientes el próximo jueves.
El chef también le encarga a alguien que haga un inventario de todos los alimentos preparados todas las mañanas. Esta persona hará una lista de todos los artículos que los cocineros o sus proveedores deben preparar o pedir todos los días. El par de preparación, o cantidad que necesitan para preparar un artículo en función de su vida útil, está determinado por la cantidad que pueden vender durante la vida propia del artículo. Todo esto vuelve a los servidores que suenan en los pedidos. La cantidad de cualquier artículo vendido en un día determinado en el pasado ayuda al chef a determinar cuánto preparará en el futuro. Las tiendas de abarrotes operan básicamente con el mismo principal, pero tienen sistemas más complejos para rastrear las ventas y administrar el inventario porque se ocupan de cantidades tan grandes de alimentos.
More Interesting
¿Cuál es la historia de las galletas con chispas de chocolate?
¿Los judíos tienen pizzas con queso y carne?
Cómo mantener el queso fresco sin deposición de sal o moho
¿Qué piensan los no estadounidenses sobre la costumbre de comer pavo en Acción de Gracias?
¿La cultura corporativa de Panda Express es tan aterradora como parece?
¿Alguna vez has comido un níspero?
¿Cuáles son algunos libros de cocina para un joven chef?
¿Cuál es la mejor manera de encontrar tiendas minoristas para mis Quesos de granja?
