¡PONEMOS LA ESCENA! Estás sentado para disfrutar de una fruta. El que ha seleccionado es relativamente extraño … marrón y borroso por fuera, más o menos del tamaño de un huevo grande. Te estás preguntando a ti mismo “¿DEbo comer REALMENTE esta cosa que parece un roedor sin cabeza?” ¡Avanzas con valentía y cortas la piel marrón, revelando un hermoso y hermoso interior verde! Es impresionante. PERO ¿POR QUÉ ES VERDE?
Buena pregunta.
La carne de kiwi es rica en clorofila. Sí, lo mismo que le da a las hojas, el pasto y otras plantas su capacidad única para absorber y convertir la luz solar en comida. La clorofila crea una tonalidad verde en todos estos elementos porque es naturalmente más receptiva a la absorción de la luz de las partes azul y roja del espectro electromagnético, mientras que absorbe mal el verde y, por lo tanto, refleja este color. Desafortunadamente, no ha habido evidencia científica concluyente sobre POR QUÉ la clorofila rechaza la luz verde.
También notará que el verde de un kiwi es significativamente diferente del verde de su césped. Esto se debe al hecho de que los kiwis también contienen carotenoides y antocianinas. Los carotenoides tienden a crear un color amarillo anaranjado mientras que las antocianinas crean un tono azul / púrpura. La combinación de estos químicos crea una mezcla de verde, amarillo y azul que le da al kiwi su distintivo color verde eléctrico en lugar del verde kelly de la hierba o el verde bosque de una verdura frondosa como la col rizada.
Cuando se corta, el kiwi finalmente se pondrá marrón o al menos opaco. Esto se debe al alto contenido de acidez de la fruta en sí. Cuando está entero, la clorofila se bloquea con seguridad dentro de las células de la carne donde se separa del ácido. Cuando las paredes celulares se rompen y las dos se combinan, el ácido comienza a destruir la clorofila, eliminando el color verde. Esto ocurre de forma muy parecida a como las hojas se vuelven de color en otoño … la clorofila en las hojas se descompone debido a la reducción de la luz solar y, por lo tanto, a la acumulación de ácido en las células.
